红酒酿

作者： 拉布拉多鱼

南方产妇坐月子多习惯食用醪糟，添加了红曲米的醪糟不仅色泽上更赏心悦目，在营养价值上也更丰富。温一壶浊酒，烹几碟小菜，节日的餐桌上全家老少皆可食用。酒酿分离水和米后，红糟可以用来作为调味料炖鸡排骨，还可以腌红糟蛋，红米酒可以直接饮用，也可以作为酒直接入菜，红酒酿就更不用说了，怎么吃都好吃，厌烦了阳春白雪，酿一壶满园春色的胭脂红吧

用料

• 酒曲
• 糯米
• 红曲米
• 凉开水

红酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米用冷水浸泡一夜，无白芯后沥干水分，放蒸锅蒸熟，自然降温至35度左右，以手触摸不烫手为宜

步骤 2

红曲米用凉开水浸泡一夜备用

步骤 3

在放凉的糯米中拌入酒曲，倒入红曲米水，搅拌均匀

步骤 4

找一个带盖的容器倒入其中，用棉被或其他材质将容器包裹，放在温暖的地方发酵，每天用筷子搅拌一次，大约4天即可食用

红酒酿的小贴士

1、所以制作过程都要保证无油无生水，否则容易腐败 2、如没蒸锅可使用电饭锅将糯米蒸熟，但成品颗粒不会太分明 3、喜欢液体多的可以适量多添加凉开水的比例 4、北方家里一般都比较热，成熟的会快些，我是用不穿的毛衣将容器整个包裹的，也可使用其他保温材质 5、酒酿在发酵的过程中，自身也会产生热量，每天要搅拌一次，待香气出来后就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影响口感 6、将固体和液体分离有助于更好的保存

菜谱创建时间：2012-03-15 00:03:16