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港式菠萝包的做法
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港式菠萝包

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作者: 高雅
高雅
菠萝包是香港的经典面包,无论是面包店,还是茶餐厅,一定少不了菠萝包。特别是下午茶的时间,茶餐厅的菠萝包很多时候都会供不应求,一杯奶茶,一个菠萝包是香港人最爱的搭配。香港人还有一个经典的吃法叫:“冰火菠萝油”。新鲜出炉热乎乎的菠萝包,用小刀横着剖开一条缝,夹上一片冰凉的黄油,一口咬下去既热又凉还酥,口感很奇妙!不过这种吃法,热量太高,不易多吃。 今天的港式菠萝包,汤种法,用了“简易食谱”的方子,略有改动。个人较喜欢汤种法,因为用汤种法做出来的面包,组织非常绵密细致,面包很松软,放一二天还是很柔软。

用料

港式菠萝包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将室温软化的黄油,打至平滑

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入奶粉,蛋黃,淡奶,炼奶和泡打粉,拌勻

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,充分搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的面团非常湿和沾手

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用保鲜膜把面团卷成长条,放入冰箱冷藏室30至40分钟至有些变硬状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团基本发酵完成

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团称出总重量,然后将面团切割成均等的12份,将面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷藏过的菠萝皮也均分成12等份,搓圆

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠萝皮盖上保鲜膜,擀成圆饼形,比面包面团大约1/2

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀成圆饼状排气

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面收口捏紧,再次滚圆

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用菠萝皮包住面包面团的表面

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后,在表面刷上蛋液

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀在菠萝皮上横纵压上菠萝纹状,发酵至2倍大

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱于200度预热,180度中层烤18-20分钟,即可

菜谱创建时间:2012-03-13 21:55:29
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