港式菠萝包的做法

港式菠萝包

菠萝包是香港的经典面包,无论是面包店,还是茶餐厅,一定少不了菠萝包。特别是下午茶的时间,茶餐厅的菠萝包很多时候都会供不应求,一杯奶茶,一个菠萝包是香港人最爱的搭配。香港人还有一个经典的吃法叫:“冰火菠萝油”。新鲜出炉热乎乎的菠萝包,用小刀横着剖开一条缝,夹上一片冰凉的黄油,一口咬下去既热又凉还酥,口感很奇妙!不过这种吃法,热量太高,不易多吃。
今天的港式菠萝包,汤种法,用了“简易食谱”的方子,略有改动。个人较喜欢汤种法,因为用汤种法做出来的面包,组织非常绵密细致,面包很松软,放一二天还是很柔软。

作者: 高雅
高雅
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港式菠萝包的用料1 (面包)

港式菠萝包的用料2 (菠萝皮)

港式菠萝包的做法步骤

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  • 将室温软化的黄油,打至平滑

  • 加入奶粉,蛋黃,淡奶,炼奶和泡打粉,拌勻

  • 筛入低粉,充分搅拌均匀

  • 做好的面团非常湿和沾手

  • 用保鲜膜把面团卷成长条,放入冰箱冷藏室30至40分钟至有些变硬状态

  • 面团基本发酵完成

  • 面团称出总重量,然后将面团切割成均等的12份,将面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

  • 将冷藏过的菠萝皮也均分成12等份,搓圆

  • 菠萝皮盖上保鲜膜,擀成圆饼形,比面包面团大约1/2

  • 将面团擀成圆饼状排气

  • 翻面收口捏紧,再次滚圆

  • 用菠萝皮包住面包面团的表面

  • 翻面后,在表面刷上蛋液

  • 用刮刀在菠萝皮上横纵压上菠萝纹状,发酵至2倍大

  • 烤箱于200度预热,180度中层烤18-20分钟,即可

菜谱创建时间:2012-03-13 21:55:29

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