巧克力美味脆皮面包

作者： 面包朋福东

近来一直做法式面包，自己是想做上几十款不同口味的天然酵种法式面包。今天做了一款巧克力法式面包，用可可粉做的。感觉还不错，可可粉做的吃起来还不错。如果配上黄油洒上砂糖一烘烤，口感更加不错，甜味可以遮住可可粉的淡淡苦味。其实天然酵种这种面包，烘烤好就要必须搭配上些酱类，或者在配方中加入适量的肉类或者坚果类，才能使口感更加好吃，如果单单想吃面包的麦香味就直接吃最好。

用料

• 麦芽精 2克（增加麦香味）
• 高筋面粉 425克
• 可可粉 15克
• 草莓天然酵种 75克（100%水粉比例）
• 葡萄干天然酵种 75克（100%水粉比例）
• 水 290克
• 盐 10克
• 柠檬汁 3克（均匀上色）

巧克力美味脆皮面包的做法步骤

步骤 1

先将高筋面粉和可可粉，水麦芽精，柠檬汁搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性，拉开面膜即可

步骤 2

放到盆子里发酵3至4个小时

步骤 3

每40至60分钟，将面团对折滚圆（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）

步骤 4

发酵至面团比原来大1.5倍左右。冷藏发酵8小时左右。（如果时间来得及，可以当天成型，发酵，烘烤）

步骤 5

把冷藏醒发好的面团拿出如果面团有点硬，在30℃的温度下在醒发2至3小时左右

步骤 6

将面团分割成300克一个，不要太用力揉面团

步骤 7

将面团成型至圆柱形，放入洒粉的高温布上

步骤 8

将高温布折成轨道形

步骤 9

以温度30℃发酵大概90分钟左右（发酵好的面团和没发酵好的面团没有太大区别，只大了一点点）

步骤 10

在面包表面划上刀口，面团太黏，划刀口时在刀上面沾适量水

步骤 11

以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右，就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。（降温烘烤是为了让面包有脆皮效果）

菜谱创建时间：2012-03-13 20:40:42