【曼食慢语】开放式猕猴桃苹果派的做法

【曼食慢语】开放式猕猴桃苹果派

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所以我自己做菜时都会恪守简单,偷懒,随心所欲这些准则,将之作为乐趣并从中发现乐趣,才会让人更有动力做出好吃的东西。例如这次我做的这个派,本来呢是想做苹果派的,结果一直到最后的步骤才发现苹果不够用,临时扫视家中发现有几个硬硬的未成熟的猕猴桃,觉得拿来充数应该也不错就试试了,烤出来竟然意外的成功,实在是让人非常惊喜。好吧,我知道看起来很像是在为自己的不专业做狡辩,但是不管黑猫白猫的,最后好吃就行了嘛
这开放式派是我自己比较喜欢的,一来水果多多看起来比较漂亮,二来去掉顶上面皮罪恶感会稍微减轻一点。填充的水果也可以自由发挥,只要是稍微酸一点水分适中的都可以,除了苹果和猕猴桃外,李子,梨,菠萝,大黄(Rhubarb),蓝莓等等都不错。做法上我省掉了炒馅这一步,很多流传做法是烤派皮和炒馅分开进行最后把两个成品合在一起,但我觉得这样不仅麻烦而且两个味道没法融合,还不如简单点一炉烤出来,未经炒制的水果经过烤箱的Caramelize过程,更能增添风味。

作者: Amanda曼达
Amanda曼达
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用料  

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  • 黄油100g切小丁(不需软化)

  • 拌入170g面粉中

  • 加入盐,一大勺糖(15g),40ml水搅拌成颗粒状

  • 用保鲜膜包起来揉成面团,不需要太均匀

  • 用擀面杖隔着保鲜膜擀薄

  • 然后折起来再一次擀薄

  • 重复几次待颜色均匀后揉成团饧一会儿

  • 擀成大小合适的圆片后放进派盘内

  • 贴合派盘形状去掉多余的边

  • 用叉子在底部均匀的扎上小孔

  • 苹果、猕猴桃去去皮去核切小块

  • 均匀的铺在派上

  • 开小火锅内放黄油100g融化

  • 放入面粉3大勺(30g)

  • 搅拌均匀成糊状,加糖160g

  • 分几次加水60ml,持续搅拌到均匀无颗粒

  • 加入肉桂粉搅匀

  • 将做好的酱汁均匀的浇在水果上

  • 最后入预热过的烤箱220度烤15分钟,降温到175度继续烤35-45分钟即可

小贴士

揉派皮面团时不要揉太久,颜色基本均匀即可,避免出筋以致烤熟后过硬
一定要在派皮烤之前均匀的扎孔以免受热鼓起
水果尽量切的均匀些成品会比较漂亮
调内馅时全程小火以免焦糊
按个人口味可以再加些葡萄干,柠檬汁

菜谱创建时间:2012-03-12 16:23:54
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