【曼食慢语】开放式猕猴桃苹果派

作者： Amanda曼达

所以我自己做菜时都会恪守简单，偷懒，随心所欲这些准则，将之作为乐趣并从中发现乐趣，才会让人更有动力做出好吃的东西。例如这次我做的这个派，本来呢是想做苹果派的，结果一直到最后的步骤才发现苹果不够用，临时扫视家中发现有几个硬硬的未成熟的猕猴桃，觉得拿来充数应该也不错就试试了，烤出来竟然意外的成功，实在是让人非常惊喜。好吧，我知道看起来很像是在为自己的不专业做狡辩，但是不管黑猫白猫的，最后好吃就行了嘛 这开放式派是我自己比较喜欢的，一来水果多多看起来比较漂亮，二来去掉顶上面皮罪恶感会稍微减轻一点。填充的水果也可以自由发挥，只要是稍微酸一点水分适中的都可以，除了苹果和猕猴桃外，李子，梨，菠萝，大黄（Rhubarb），蓝莓等等都不错。做法上我省掉了炒馅这一步，很多流传做法是烤派皮和炒馅分开进行最后把两个成品合在一起，但我觉得这样不仅麻烦而且两个味道没法融合，还不如简单点一炉烤出来，未经炒制的水果经过烤箱的Caramelize过程，更能增添风味。

用料

• 中等大小苹果 7-9个
• 猕猴桃 3个
• 黄油 200g
• 普通面粉 200g
• 砂糖 175g
• 水 100ml
• 肉桂粉 一大勺
• 盐 一小勺

【曼食慢语】开放式猕猴桃苹果派的做法步骤

步骤 1

黄油100g切小丁（不需软化）

步骤 2

拌入170g面粉中

步骤 3

加入盐，一大勺糖（15g），40ml水搅拌成颗粒状

步骤 4

用保鲜膜包起来揉成面团，不需要太均匀

步骤 5

用擀面杖隔着保鲜膜擀薄

步骤 6

然后折起来再一次擀薄

步骤 7

重复几次待颜色均匀后揉成团饧一会儿

步骤 8

擀成大小合适的圆片后放进派盘内

步骤 9

贴合派盘形状去掉多余的边

步骤 10

用叉子在底部均匀的扎上小孔

步骤 11

苹果、猕猴桃去去皮去核切小块

步骤 12

均匀的铺在派上

步骤 13

开小火锅内放黄油100g融化

步骤 14

放入面粉3大勺（30g）

步骤 15

搅拌均匀成糊状，加糖160g

步骤 16

分几次加水60ml，持续搅拌到均匀无颗粒

步骤 17

加入肉桂粉搅匀

步骤 18

将做好的酱汁均匀的浇在水果上

步骤 19

最后入预热过的烤箱220度烤15分钟，降温到175度继续烤35-45分钟即可

【曼食慢语】开放式猕猴桃苹果派的小贴士

揉派皮面团时不要揉太久，颜色基本均匀即可，避免出筋以致烤熟后过硬 一定要在派皮烤之前均匀的扎孔以免受热鼓起 水果尽量切的均匀些成品会比较漂亮 调内馅时全程小火以免焦糊 按个人口味可以再加些葡萄干，柠檬汁

菜谱创建时间：2012-03-12 16:23:54