【曼食慢语】巧克力慕斯的做法

【曼食慢语】巧克力慕斯

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达

用料  

做法步骤

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  • 碧根果仁放锅内小火焙香

  • 晾凉碾碎待用

  • 小锅内烧水,将巧克力放在大碗内并加一小撮盐,碗放在锅上开小火慢慢加热融化

  • 蛋黄蛋白分开,将蛋黄加入砂糖用打蛋器打至发白且砂糖完全溶解

  • 当巧克力完全融化后加入蛋黄搅拌均匀

  • 将蛋白打发至硬性发泡,鲜奶油打发

  • 先将鲜奶油混入巧克力中拌匀

  • 再讲蛋白加入,用刮刀切拌均匀

  • 分装入容器内火直接覆上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上

  • 取出成型的慕斯,撒上碧根果和巧克力屑装饰即可

小贴士

我用的奶油是已含有百利甜酒的类型所以没有另外加酒,用普通奶油的话可以加入10ml的朗姆酒/白兰地/百利甜酒/苦杏仁酒等烘焙用酒
巧克力要用黑巧,越浓郁越好,如果是板状巧克力,掰成小块即可
一定不要忘记加一点点盐,这会让最后慕斯的味道更浓
碧根果可以换成核桃、杏仁、榛子等任何你喜欢的干果
巧克力融化后即刻离火,避免温度太高
加入蛋黄-奶油-蛋白的顺序不可更改

菜谱创建时间:2012-03-12 16:03:13
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