鸡蛋羹

作者： puppy在厨房

用料

• 鸡蛋 3个
• 盐 1/4小匙
• 料酒 几滴
• 凉开水 180-200克
• 香油
• 香醋
• 生抽

鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

蛋打散，加盐和几滴料酒搅匀，再倒入凉开水搅匀

步骤 2

用细筛网过滤掉杂质和泡沫

步骤 3

过滤好的蛋液倒入蒸碗

步骤 4

蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后略焖。吃前淋上调味汁

鸡蛋羹的小贴士

1. 用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑； 2. 蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1：1.5之间。 3. 蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜，不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整； 4. 蒸的火候和时间。

菜谱创建时间：2012-03-08 16:33:51