先来制作菠萝皮:将室温软化的黄油中加入白糖
用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀
将打散的蛋液分3-4次加入,每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次
将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀
筛入低筋面粉,轻压拌匀
轻压成菠萝皮面团后,放保鲜袋中压平,放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室
混合中种面团中的的所有材料,揉至面团均匀即可,盖保鲜膜放温暖处发酵
发至原体积3-4倍大即可
将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合
面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段
滚圆放在面包机里再进行发酵
发酵约40分钟后面团再次膨胀
发酵好后,取出面团分割成40g的面团滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟
将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆
取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼
将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上,放在圆形的菠萝皮上
利用手掌把菠萝皮推至面团底部,底面部分露出1角硬币大小左右即可
将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉
用切刀在面包的表面上割出纹路
依次做好所有的面包,放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵
发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层,烤15分钟左右
1、菠萝皮刚做好的时候很粘,一定要放在冰箱里先冷冻半小时后再转入冰箱冷藏,如揉制时粘手可在手上撒少许高粉再操作。 2、烤箱的温度与面粉的吸水率不同,请依各自情况稍做调整。 3、烤好的菠萝包放凉表皮会有点硬,放入微波炉叮一下或再入烤箱加温即可恢复酥香的口感。