全蛋海绵蛋糕

作者： 简单好

海绵蛋糕是一种很常见的蛋糕，它的内部组织充满细小孔隙很像多孔海绵，由此得名。 这种蛋糕完全靠打发后充满空气的蛋来支撑蛋糕体，通常有全蛋和分蛋打发两种做法。传统的海绵蛋糕只有鸡蛋面粉和糖这三种原料，吃起来口感紧实略干，这些年一直在被改良着，由1：1：1生出各种变化，2：1：1据说是比较常用的量，还加入其它的原料比如少量的油脂等，通过改变让这蛋糕吃起来润一些，不至于过份干噎。

用料

• 新鲜鸡蛋 150克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 85克
• 水饴 6克
• 黄油 26克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 几滴，或白醋

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

平低锅烧些热水，面粉过筛，模子里面铺烤纸

步骤 2

全蛋加细砂糖

步骤 3

手抽打散

步骤 4

水饴盖保鲜膜

步骤 5

蛋糊和水饴分别放热水中，手抽搅拌加热到蛋40度，水饴软化。关火取出

步骤 6

水饴倒入蛋糊中，搅匀

步骤 7

黄油加牛奶放到热水中等待溶化。预热烤箱180度。同时开始打蛋

步骤 8

全蛋中加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速打到均匀起泡有粘性

步骤 9

转高速打发约4-5分钟，再转低速2分钟。（室温低可全程坐个热水盆打发）

步骤 10

打好的蛋糊提起打蛋头落下的花纹能保持5秒以上

步骤 11

一次性加入过筛后的面粉，上下切拌到无明显干粉

步骤 12

取出一直放在温水中的黄油糊（约40度左右），顺着刮刀倒入蛋糊中

步骤 13

轻而快速的切拌均匀，倒入铺好烤纸的模子中8分满，轻震几下

步骤 14

放入预热好的烤箱中层，40分钟

步骤 15

烤好后取出震一下，倒扣5分钟

步骤 16

正放晾凉

步骤 17

脱模去掉烤纸。盖保鲜模放冰箱冷藏，第二天再吃口感更好

全蛋海绵蛋糕的小贴士

1、全蛋不好打发加热到40度时就容易多了，而且一定要新鲜蛋哦！ 2、切拌时要从上向下到底再向上，不要划圈。动作要轻且快速。 3、入模时刮刀上粘的面糊不要放到蛋糕糊中，以免蛋糕有死面块儿。

菜谱创建时间：2012-03-02 13:16:34