猪油

作者： 居然

猪油在我心中有着别的油无法替代的角色！那是纯粹的从感情角度出发哈！ 猪油的油脂与一般植物油相比，因为其丰富的饱和脂肪酸，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。特别是中式点心，加了猪油以后，简直就是香酥的一塌糊涂！ 猪油味甘、性凉、无毒；有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；外用作膏油涂敷患部。也有丰富的维生素E。 猪油的诱惑无疑是巨大的，但是不管如何，它是动物性脂肪油，含有丰富的饱和脂肪酸，而太多的饱和脂肪酸对会很容易导致身体肥胖，所以它并不是一种适合长期食用的油，过多食用也可能引发心血管疾病。 饱和脂肪酸，富含于肉类、肉产品、家禽肉中含有的动物脂肪中，如猪油、奶油、黄油、乳酪等。它会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，易引起心脏病、高血压。建议尽量少食用此类饱和脂肪。吃的时候建议搭配植物油更健康。 当然，香酥的美食是无法拒绝的，能做到的只是尽量合理进食。相对于“起酥油”，猪油，又显得健康了不少。因为“起酥油”富含的是反式脂肪酸！ 在饱和状态下，链条中的碳原子彼此是以单键相连的。有的脂肪酸的链条中间的两个碳原子彼此是以双键相连的，这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合，处于不饱和状态，我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。这两个以双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位于同一侧，叫做顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧，就叫做反式脂肪酸。反式脂肪酸其实就是氢化油。对身体的危害更加大！例如人造黄油等，我们后面再慢慢讨论这个问题，因为今天的主角还是猪油！

用料

• 猪板油 800克
• 水 一小碗
• 盐 一勺
• 糖 一勺
• 花椒 一把
• 香葱 一把

猪油的做法步骤

步骤 1

猪板油买回来用温水洗干净，切小块

步骤 2

锅里放入猪油，同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后，有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候，但尽量不要加大火候了，中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅

步骤 3

要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右

步骤 4

待到猪油渣开始变金黄色的时候，加入香葱一扎进去，这样让猪油变的更清香。同时因为这时候油的温度很高了，加入香葱，适当地又把油温降低了一点点

步骤 5

知道最后油渣差变金黄，其实我的还没干透就捞起来了。避免炸得过干时候油温继续升的太高

步骤 6

把油渣捞起后，猪油稍微凉下来，放入一撮花椒，猪油就很香了

步骤 7

猪油凉下来后分别装瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺盐即可

猪油的小贴士

1. 用热水洗猪板油是洗的更干净，而且洗过后有部分水会停留在猪板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入一碗水一样道理，让油的温度保持比较低。很有好处 2. 加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味，而且在这个时候，水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。 3. 加入花椒和盐的作用请见博文开始的地方有注明。

菜谱创建时间：2012-02-29 15:29:17