原味戚风

作者： 伊莲

用料

• 低筋面粉 32克，蛋黄糊
• 蛋黄 40克，蛋黄糊
• 水 27克，蛋黄糊
• 糖粉 30克，蛋白糊
• 油 27克，蛋黄糊
• 玉米淀粉 8克，蛋黄糊
• 烘焙用白巧克力豆 45克（我自己加的，可省），蛋黄糊
• 蛋白 80克，蛋白糊
• 盐 0.2克，蛋白糊
• 塔塔粉 1克，蛋白糊

原味戚风的做法步骤

步骤 1

在盆内加入水和糖，搅拌至糖完全融化

步骤 2

再加入油，进一步搅拌混合均匀

步骤 3

加入过筛2～3次的所有粉类(低筋面粉+玉米淀粉)

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

加入事先在其他容器中已经搅匀的蛋黄液

步骤 6

搅拌至柔滑无颗粒状

步骤 7

加入白巧克力豆略微搅匀一下即可

步骤 8

蛋白分三次加入糖粉到9分发的状态

步骤 9

取1/3的蛋白霜加入到已经完成的蛋黄糊中切拌均匀,完成后再取1/3的蛋白霜加入一起切拌均匀(调整下两者的比重)

步骤 10

然后再全部回倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀

步骤 11

拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震几下赶掉大气泡

步骤 12

烤箱可以在打蛋白时开始预热，上下火，温度是150度，烤焙时间约为50～55分钟

步骤 13

时间快到时可以用手试着轻按一下蛋糕表面，如果“沙沙”声很小，而且按下的蛋糕会回弹就是熟了；但我还是喜欢用竹签来试，以取出的竹签上面没有湿粘的蛋糕糊带出为准，取出后立即倒置放凉

菜谱创建时间：2012-02-29 13:22:34