努尔哈赤黄金肉

作者： 百事小熊

据说早年当努尔哈赤还未发迹时，曾在一个总兵府里当差。一天，总兵府家厨卧病不起，府中几个下人只好临时充当厨师，按照总兵府当时的规定：每餐必须有8个菜上桌，他们经过苦心琢磨，只想出7个菜，还缺一个怎么办呢？这时，努尔哈赤自愿帮忙，当场就做了一个菜，取名“黄金肉”。总兵吃后非常高兴，问这菜是谁做的，内差回说：“此菜乃是努尔哈赤所做。”于是，总兵唤进努尔哈赤，把他夸奖一番。后来，此菜一直在清宫御膳坊流传不废，直到清朝末年垂帘听政的慈禧太后，还经常品尝这个名菜。她说：“这是先祖赐予儿孙们的珍馐，切切不可忘怀。”黄金肉特点：颜色金黄，外酥里嫩，口味咸鲜，无论老人小孩都非常喜欢，而且还是明星佐酒菜。

用料

• 鲜瘦猪肉 300克
• 植物油 500克
• 鸡蛋 一个
• 绍酒 一茶勺
• 酱油 一茶勺
• 葱丝 少许
• 盐 适量
• 姜 少许
• 白糖 少许
• 香菜 少许
• 味精 少许
• 蒜 少许
• 鲜汤 50克
• 米醋 1茶勺
• 花椒面 少许
• 湿淀粉 3大勺

努尔哈赤黄金肉的做法步骤

步骤 1

将瘦猪肉（牛里脊）切成大片，放在碗里，加入少许精盐、绍酒煨制一会儿，然后用鸡蛋、湿淀粉调制的浆液抓拌均匀

步骤 2

碗内放人绍酒、米醋、酱油、白糖、咪精、鲜汤等兑好汁水

步骤 3

煎炒锅放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油），再把肉片倒入煎炒锅煎塌，使两面呈金黄色时，把葱姜丝，香菜段撒在肉片上，泼人兑好的汁水，最后撒花椒面，翻勺装盘即成

菜谱创建时间：2011-04-07 14:39:03