乳酪草莓蛋糕

作者： 蔻蔻的甜与蜜

这款“乳酪草莓蛋糕”可算是我做过的草莓蛋糕里成本最高的,。用的是现烤的杏仁海绵蛋糕坯子，杏仁份量远远高于面粉，当然香味浓郁。乳酪用的是马斯卡蓬，我一直觉得马斯卡蓬不应该成为“提拉米苏”的专宠，它清爽顺滑又奶香丰腴的特点完全可以用在冷藏类甜点里。反正是自己做自己吃，口味第一，成本不在话下。于是就有了今天这样的豪华配置。

用料

• 杏仁粉 120克
• 全蛋 3枚（约170克）
• 蛋白 4个（约120克）
• 低筋面粉 30克
• 黄油 25克
• 细砂糖 100克
• 马斯卡蓬奶酪 250克
• 淡奶油 100克
• 草莓 25个
• 杏仁海绵蛋糕 2片
• 吉利丁 1.5片
• 蛋黄 3枚
• 糖粉 60克

乳酪草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

3枚全蛋中加入80克糖

步骤 2

用电动打蛋器先低速打发两三分钟后，改成中速接着打发，直至蛋液被打发至膨胀三倍且发白，拎起打蛋头

步骤 3

时，蛋液滴落在盆中会有几秒中的叠加纹路再消失。（或冬天温度较低，可以打蛋盆外加套个装了30度温水

步骤 4

的盆子，以助打发）

步骤 5

另取一无水无油的盆，加入蛋白和20克糖

步骤 6

用电动打蛋器打发至8分发。即打蛋头拎起后关端有小三角出现。（打蛋头需提前清洁至无水无油，不可以

步骤 7

将之前打过全蛋液的打蛋头直接拿来用）

步骤 8

低筋面粉提前过筛后，与杏仁粉混合均匀。先倒一半粉类在全蛋糊中拌匀

步骤 9

再将剩下的粉类倒入全蛋糊中彻底拌匀至没有颗粒

步骤 10

先取约1/3量的打发蛋白与杏仁全蛋糊拌匀

步骤 11

再将剩下的蛋白分两次与杏仁全蛋糊拌匀，其间动作要尽量轻和快，以免用力过大拌的时间过长造成消泡

步骤 12

黄油提前隔热水融化成液态，淋在橡皮刮刀上，迅速与盆内面糊拌匀

步骤 13

加入黄油后面糊体积会有略微减少现象。将面糊分倒入两只6寸活底蛋糕模中，轻顿几下去掉内部大泡

步骤 14

烤箱需提前10分钟180度预热，将蛋糕模放入，烘烤25-30分钟后取出，待凉后脱模

步骤 15

每只蛋糕均匀的片成四片。可将片好的蛋糕用保鲜袋分装冷冻起来，用时提前取出室温化软即可

步骤 16

吉利丁片提前15分钟泡在冷开水中，不要掰开，以免细小碎渣会流失，影响份量

步骤 17

木司圈底部用保鲜膜包上绷紧

步骤 18

将木司圈套了保鲜膜的那面朝下，放在平盘中

步骤 19

草莓洗净，切去蒂后对半切开

步骤 20

将草莓切口朝下，在木司圈底部及内壁码放出图案

步骤 21

蛋黄中加入糖粉

步骤 22

电动打蛋器中速打发至糖粉融化，蛋黄打发至浓稠发白

步骤 23

加入马斯卡蓬奶酪

步骤 24

用手动打蛋器将蛋黄糊与奶酪混合均匀至无颗粒

步骤 25

将淡奶油从冷藏室取出，用电动打蛋器打发至浓稠，约4分发左右即可，无需太硬

步骤 26

先取一半量的打发淡奶油与奶酪糊拌匀

步骤 27

再将剩下的打发淡奶油倒入拌至均匀

步骤 28

将提前泡软的吉利丁沥干水份，隔60度左右热水融化成液态。（是隔热水化，不是直接放在热水中！）降至室温。这步可提前完成，但要确保吉利丁一直呈液体，若冬天太凉，可外面套个温水盆

步骤 29

取约两汤匙之前的奶酪糊倒在吉利丁液体中，快速拌匀

步骤 30

再取约1/4量的奶酪糊放进来接着快速拌匀

步骤 31

将混合了吉利丁的奶酪糊倒入奶酪盆中，快速拌匀。最后拌好的状态是浓稠但可以流动的

步骤 32

将奶酪糊倒入木司圈中约2/5处、用手托住平盘，轻轻顿几下让奶酪糊均匀分布在各草莓缝隙中

步骤 33

加入一片杏仁海绵蛋糕、轻轻压平，蛋糕片上再码上切成块的草莓

步骤 34

将剩下的奶酪糊倒入约距离木司圈口约1公分处

步骤 35

盖上另一片杏仁海绵蛋糕，轻轻压平整。放冰箱冷藏四小时，至凝固后翻面脱模即可

菜谱创建时间：2012-02-25 14:18:00