回锅肉

作者： 最爱毛毛

回锅肉是川菜中一种传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。 一般在家里做饭的人，基本上都习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

用料

• 带皮五花肉 500克(后腿肉)
• 洋葱 半个
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 豆瓣酱 1大勺
• 料酒 1小勺
• 糖 1小勺
• 盐 一点点
• 葱 适量
• 姜 适量

回锅肉的做法步骤

步骤 1

把带皮后腿肉下锅煮成7分熟

步骤 2

冷凉备用

步骤 3

将煮熟的带皮的后腿肉切片

步骤 4

洋葱、青红椒切大块、葱、姜切丝

步骤 5

将肉倒入锅中（锅中稍放点油）煎炒出油

步骤 6

将煎炒的肉不要铲出用煎出的油将葱姜炝炒

步骤 7

再倒入豆瓣酱炒出香味

步骤 8

最后倒入切好的洋葱、和青红椒翻炒加入料酒、糖、盐翻炒一会儿即可

菜谱创建时间：2012-02-17 18:30:35