玫瑰慕斯蛋糕

作者： rose食空间

玫瑰永远是情人节的主角-开满玫瑰花的慕斯蛋糕 玫瑰，代表着浪漫与美好，在这个最浪漫的节日她永远是主角。如果用玫瑰做款甜品让玫瑰花开满整个蛋糕，然后送给你爱的他，当他打开这个充满爱意的礼物时，该是何等的惊喜。。。 用了很多玫瑰水，连打底的蛋糕也刷了很多，充满了玫瑰的芳香。整体的口感很清爽、单纯。鲜玫瑰花插在慕斯层上，再在上边浇上用玫瑰水做的很厚的一层果冻液，从侧面看，花像长在水中一样，晶莹剔透、灿烂靓丽。 在这个最浪漫的日子，为你爱的人亲手做一个开满玫瑰的蛋糕吧，即使多年后，他也一定记得那个美好的日子~~

用料

• 低粉 30g
• 蛋白 2个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 5g
• 色拉油 15ml
• 牛奶 25ml
• 香草精 少许
• 细砂糖 15g
• 柠檬汁 少许
• 盐 少许
• 鲜奶油 100ml
• 玫瑰水 1大勺
• 牛奶 100ml
• 细砂糖 45g
• 鱼胶粉 5g
• 红色素 2滴（没有可以不放）
• 玫瑰水 60ml
• 水 300ml
• 柠檬汁 1大勺
• 细砂糖 8g
• 鱼胶粉 8.5g

玫瑰慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加5g糖搅拌均匀，加入色拉油和牛奶搅拌均匀

步骤 2

筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀，加入香草精拌匀备用

步骤 3

蛋白中加入柠檬汁和盐少许，打至粗泡,加入15g糖打至中性发泡(可以有直立的小尖角）

步骤 4

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀.倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀，倒入模具中，轻震两下

步骤 5

烤箱预热150度中下层烤40分钟左右，凉凉后，用一勺玫瑰水+半勺朗姆酒混合液体刷蛋糕表面，这样做出的蛋糕湿润柔软

步骤 6

将鲜奶油打到8分，放入冰箱冷藏

步骤 7

用一半牛奶倒入鱼胶粉搅匀，将剩下的牛奶、细砂糖倒入锅中，开小火煮，将含有鱼胶粉的牛奶倒入，边搅边煮（千万不要到沸腾）

步骤 8

关火后将1大勺玫瑰水和2滴色素倒入2中搅匀

步骤 9

将3底下垫上冰水搅拌使其冷却，搅拌到开始变粘稠时放入冷藏在冰箱里的打发好的鲜奶油搅拌均匀（没有冰水，可以将3放入冰箱里冷藏20-30分钟左右，注意不要变得太粘稠）

步骤 10

将9的慕斯糊倒入蛋糕底，在台面上震2下以震出里面的空气，用刮板将表面刮平，放入冰箱中冷藏（4-5小时以上，要完全凝固住）

步骤 11

将100g的水中放入鱼胶粉搅拌均匀，将剩余的200g水和玫瑰水、柠檬汁、细砂糖放入锅中用小火煮，将含有鱼胶粉的水放入，注意不要煮到沸腾，糖和鱼胶粉融化马上关火，凉凉

步骤 12

将玫瑰的花枝剪掉，用水轻轻地洗干净，控干水分

步骤 13

将已经凝固的慕斯从冰箱中取出，将玫瑰花插入到慕斯中，可用手轻轻按到底

步骤 14

将已经凉了的果冻液用勺子浇到慕斯上面，花芯部分也浇一些

步骤 15

将14放到冰箱中冷藏5小时以上直到完全凝固住即可食用

玫瑰慕斯蛋糕的小贴士

我用的玫瑰水是买现成的鲜玫瑰饮料，是含糖的，如果没有，可以用玫瑰花茶泡一些，按照自己的喜好加些糖。玫瑰花最好买食用的，但我没买到，就用普通的了。吃的时候没吃花的部分。 其实食用的花也没什么味道，主要还是起装饰作用。 最后将果冻液浇入慕斯时，果冻液一定要凉凉，否则会使慕斯融化，但也不能凉太久，太久就会变得粘稠，很不好操作。这个度要掌握好。我是一直看着，直到凉后马上开浇带有鱼胶粉的液体加热时一定不要到沸腾，沸腾后的鱼胶粉起不了凝固的作用

菜谱创建时间：2012-02-13 14:28:09