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伪台式三杯鸡的做法
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伪台式三杯鸡

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作者: 潇潇
潇潇
台式三杯鸡的做法,某些角度来说,有点像常见的红烧鸡块,只是亮点在调料的三杯概念上,一杯台湾米酒,一杯油,一杯酱油,不用任何其他液体,不用再放盐。另一最大的不同之处就是起锅前要放一把新鲜的九层塔(即罗勒),这有点像我们平常习惯的起锅放香葱提味的用途,浓厚的烧鸡肉的香气里,瞬间就多了一种独特的罗勒清香。

用料

伪台式三杯鸡的做法步骤

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步骤 1

鸡腿肉切块,姜切粗丝,罗勒洗净待用

步骤 2

炒锅内加入全部的油,微热后,下姜丝略煸,下鸡腿肉迅速翻炒,一直炒到鸡肉收缩变白,开始往外冒油

步骤 3

感觉鸡肉开始紧实后,加入黄酒(黄酒我放了3杯)、老抽,炒匀后,盖上盖子烧开,转小火焖煮

步骤 4

一直到汤汁变浓后,转大火,将新鲜罗勒撒入,拌炒均匀后,收浓汤汁即可起锅

伪台式三杯鸡的小贴士

1、这道菜不用放盐,全靠酱油里的咸味,要成菜颜色红亮,老抽的量不能调得太少,比一般做菜的颜色要重一些。 2、黄酒有微微的甜味,而且能让肉汁收浓后有亮亮的色泽和淡淡的酒香。所以这道菜吃起来微甜,黄酒的功劳很大,如果换成白酒肯定没有这样的效果,当然,如果有台湾米酒则是完美了! 3、罗勒下锅后不要久炒,简单拌匀一下就马上关火起锅,否则罗勒的香味会挥发! 三杯鸡,我一直觉得这是用菜名将做法表述得最直白的一道菜,但也是最不靠谱的一道菜。 怎么这么说呢,还是来看看三杯鸡的做法吧,三杯鸡的做法正如其名,据说是需要一杯酱油、一杯油(最好是台湾产胡麻油)、一杯台湾米酒,有此三样即可。不过自己在家做,材料少不得根据自家情况调节。于是,油用花生油代替,台湾米酒没有,黄酒一杯代替,酱油,不靠谱就由此开始了! 怎么说不靠谱呢?网上能查到的大部分三杯鸡的菜谱通常都说这三种调料是各一杯,可没人说过到底是多大的杯。啤酒杯?那够吓人的!茶杯?好像也不靠谱,我在做这菜之前,把家里的杯子全都翻看了一遍,最后选定了最小的小酒盅,反正没人指导,咱也只能按自己觉得合适的量放了,啤酒杯那样的敢情做三杯火鸡也嫌糇得慌吧! 事实证明,小酒盅一杯的老抽也还是多。若是一酒杯的生抽,味道会过咸,但又不够上色,出不来红亮的色泽。换成老抽,如果全放进去恐怕只能煮出黑忽忽的一锅不明肉类,于是我在做的时候,又做了简单调整。不一次性把老抽全倒进去,放一点炒匀,不够再加,如此这般,最后用的大概也就是半小盅老抽。上桌,这道红亮亮的三杯鸡,超受欢迎,一顿全部搞定!不得不说,加罗勒与不加,那味道是绝对两样!

菜谱创建时间:2011-03-19 13:45:43
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