枣香排骨

作者： 蔻蔻的甜与蜜

我最早做糖醋排骨的时候，每回要用到小半碗醋还不出味儿，后来才明白醋放太早容易挥发，所以学乖了，快做得的时候再放，又入了味儿又省了料，挺好。 我用红糖代替了冰糖，平时用姜片泡红糖水，是我最喜欢的方便热饮。红糖具有益气补血、健脾暖胃的功效，而且还含有大量的维生素和微量元素，对女性和老年人特别好。这里用红糖还能省去炒糖的过程，因为红糖本身就带有微微的焦糖味道了。又是偷懒一招。 我做糖醋排骨最喜欢加红枣，排骨里会带股子浓浓的枣香，与肉同炖的大枣因为粘了酸甜酱汁而变得分外有滋味，而且枣肉变得更有口感，是整道菜的精华，别人都说排骨好吃，但我最喜欢挑里面的枣，吃着妙不可言。 用红糖和红枣做的“枣香排骨”，补血养颜的哦。

用料

• 肋排 1斤半
• 红糖 30克
• 大枣 10枚
• 醋 4汤匙
• 八角 2枚
• 姜片
• 葱段
• 广东米酒
• 老抽
• 盐
• 香油

枣香排骨的做法步骤

步骤 1

肋排用清水泡半小时左右，再用流水冲净后控干水份，可使内部的血污排出。倒入1汤匙老抽、少许广东米酒、姜片、八角拌匀，腌半小时

步骤 2

锅内放少许油，热后，将腌好的排骨码放进锅里，煎至表面发白

步骤 3

将排骨四面都煎至发白，再用锅铲进行翻炒，以使排骨的油被充分煎出来，表面微微发黄

步骤 4

倒入米酒后关上锅盖几秒钟，让酒气在锅内蒸发

步骤 5

加入红糖、大枣、姜片、葱段，以及之前腌排骨的汁

步骤 6

倒入热水至刚没锅内食材，大火烧开后，改中火炖30分钟左右，其间加少许盐

步骤 7

待锅内汤汁变得浓稠，加入醋翻炒均匀

步骤 8

再烧两三分钟后，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅

菜谱创建时间：2012-02-02 14:38:43