丹麦葡萄卷

作者： 君之

丹麦面包，我一直很爱吃。任何一家面包店都不可能少了丹麦面包的身影，牛角，中间夹上各种馅料便有了各种口味；葡萄卷、风车卷、提子面包条，造型可爱入口香甜；丹麦樱桃、丹麦金枪鱼面包……肉馅的，水果的，只有想不到，没有做不到。 而这些品种丰富的丹麦面包，其实都很简单，只要做好了一样东西——丹麦面包面团。不同的造型、不同的口味就轻而易举。 西点就是这样，只要做好了基本的功课，就可以迎来无穷的变化。偶尔灵感一闪的火花，就会带来令人叫绝的新创意、新品种。丹麦面包如是，甜面包如是，千层酥如是，各种手工小饼干也如是…… 所以，最关键的问题就是——基本功课，你做好了吗？ 比如今天的丹麦葡萄卷儿，虽然制作过程是如此简单，但丹麦面包面包这个基本功课，却是不能不做的。如果你还没有试过，赶紧随着超级详细的丹麦面包面团攻略，一起做一做吧。想想，做好好了它，那么那么多的丹麦面包们，可都逃不出你手掌心了。 参考分量：21个 烘焙：烤箱中层，200度，10分钟左右，至表面金黄色

用料

• 丹麦面包面团 一份
• 葡萄干 适量
• 鸡蛋液 适量

丹麦葡萄卷的做法步骤

步骤 1

制作好丹麦面包面团以后（http://www.xiachufang.com/recipe/21572/），将面团擀成厚约0.4CM的薄片，然后裁成大小合适的长方形

步骤 2

葡萄干事先用朗姆酒或者白兰地浸泡半个小时以上，在长方形面皮上刷一层全蛋液，然后撒上滤干了水份的葡萄干

步骤 3

将长方形面皮卷起来

步骤 4

把卷好的面团切成厚度约1CM的小剂子

步骤 5

切好的小剂子切面朝上放入烤盘，在温度35摄氏度，湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大（大约40分钟-1个小时）

步骤 6

发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液，放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色即可

丹麦葡萄卷的小贴士

1、这款小面包，我做的迷你版，如果你喜欢个头比较大的，把长方形面片切长一点，多卷几圈就OK了，非常简单。 2、因为这款丹麦面团的配方油脂含量较低，面包烤的时候，不会有油脂漏出来。如果烤的时候油脂漏出来，表示丹麦面包面团制作过程不正确，黄油分层不均匀或者分层较厚，需要重新制作丹麦面包面团。

菜谱创建时间：2011-06-21 11:08:59