咖喱酥卷的做法

咖喱酥卷

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作者: 君之
君之

咖喱酥卷的用料1 (油酥)

咖喱酥卷的用料2 (水油皮)

咖喱酥卷的用料3 (咖喱肉馅)

咖喱酥卷的做法步骤

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  • 将油酥的配料混合,揉成油酥面团;将水油皮的配料混合,揉成水油皮面团。两个面团都放在室温下静置20分钟

  • 接下来制作咖喱肉馅。锅里放入10Ml油烧热,放入猪肉馅和洋葱末炒香,再放入白砂糖、盐、咖喱粉,继续翻炒2分钟出锅。放凉备用

  • 把水油皮面团按扁,将油酥面团放在水油皮面团上

  • 用水油皮面团把油酥面团包裹起来,并收口

  • 案板上施薄粉防粘,将包好的面团放在案板上,用擀面杖擀开成长方形

  • 将擀好的长方形三折,用保鲜膜包好,静置松弛20分钟

  • 松弛好的面团,再次擀开成长方形,并再次三折起来。静置松弛20分钟

  • 如果要使用羊角酥模具,则将两次三折后的面团,擀开成适合羊角酥模具大小的圆形面片。(不使用模具的话,可以直接擀成长方形薄面片)

  • 将羊角酥模具放在面团上,用力压一下

  • 在凹槽里放入咖喱肉馅,用模具附送的分馅小铲把馅料抹平

  • 取走羊角酥模具,面团就被自然的分成16个大小相当的小三角形了

  • 取一个小三角形,在底边中间用刀划一刀

  • 卷起来

  • 卷好所有的面团以后,排入烤盘,在每个小羊角的表面刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱中层,200度烤20分钟左右即可

咖喱酥卷的小贴士

1、这个配方来自贝太羊角酥模具附送的手册。原方进行了三次三折,我只进行了两次。这类由油酥皮和水油皮制作的酥点,两次三折就已经有很好的酥性了,并且可以保持小羊角漂亮的形状。
2、不用羊角酥模具的话,将面皮擀成长方形,再切成16个大小相等的等腰三角形,每个三角形面皮上放适量馅料,用同样的方法卷起来即可。比如我之前做的迷你可颂。
3、做中式酥皮,猪油起酥性和口感最好。如果没有猪油,可以用等量酥油、黄油或者植物油代替,其中,植物油的起酥性相对较差。

菜谱创建时间:2011-06-10 11:59:21
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