Potato Gnocchi

作者： 下厨房用户_gd65

意大利gnocchi,一种Q软轻盈的面疙瘩,吃起来象中国的年糕,非常糯.可以用很多种材料制作,比如土豆,semolina粉,菠菜,ricotta奶酪等.其中,土豆gnocchi是最常见的. 首先土豆的选择是关键,必须是用来水煮或做色拉的蜡质型土豆,吃口creamy. 那些做土豆泥或炸薯条的烘焙型土豆或新土豆都不太合适,前者淀粉含量太高,后者又太湿.意大利菜中没有土豆泥,也没有炸薯条,因为意大利根本不出产粉质土豆.中国也一样.所以,只要记得用老土豆就行了. 制作土豆gnocchi,一定不能加鸡蛋.加鸡蛋的土豆gnocchi,虽操作方便,但吃口硬.意大利人将那些加了鸡蛋,粉质土豆做成的gnocchi,叫做"alla parigina"(巴黎面疙瘩).以此嘲笑法国人"洋盘",做的gnocchi不正宗.

用料

• 土豆
• 面粉

Potato Gnocchi的做法步骤

步骤 1

首先土豆煮软后去皮,趁热捣成泥.一边加入面粉,一边揉面.1磅水煮型土豆和1½杯面粉,是gnocchi的基本配比.但每种土豆和面粉的吸水率不同,要视实际情况而定.只要面团柔软光滑,稍微有些粘手,那就差不多了.不要过度揉面,以免起筋

步骤 2

案面和手上撒少许粉,将面团搓长条,切成1英寸X¾英寸(2.5X2cm)大小的剂子.右手持圆齿餐叉,叉子凹面朝着自己,左手抓起一个剂子,一面贴在叉齿上,另一面用左手手指在剂子中间戳一下,以便两面都有凹陷的部分,能裹住更多的酱汁

步骤 3

煮gnocchi,待到浮起后10秒左右,可根据实际软硬度缩减或增加2-3秒.漏勺捞出沥干装盘.同时淋上同步备好的酱汁,撒上现擦Parmigiano-reggiano或Parmesan奶酪.土豆gnocchi可以搭配各种sauces,最常见的是洋葱番茄酱,青酱和Gorgonzola奶酪酱

Potato Gnocchi的小贴士

洋葱番茄酱Tomato Sauce with Onion and Butter 6人份 材料:2磅番茄 5tbsp黄油 1个洋葱,去皮,对切 盐 做法: 1.将番茄,黄油和洋葱,用小火慢炖45分钟,经常搅拌. 2.去除洋葱. 3.用盐调味. 4.可用于土豆gnocchi或spaghetti,penne或rigatoni.食用前撒上现擦Parmesan奶酪. Gorgonzola奶酪酱 6人份 材料:1/4磅gorgonzola奶酪,提前6小时从冰箱取出,室温放置 1/3杯牛奶 3tbsp黄油 盐 1/2杯奶油 做法: 1.将gorgonzola奶酪,牛奶,黄油,少许盐小火加热,碾碎拌匀,1-2分钟后离火. 2.当意大利面或土豆gnocchi即将煮好时,加奶油,小火搅拌,稍微加热后淋在食物上. 3.可用于土豆gnocchi或fettucine,garganelli,penne或rigatoni.食用前撒上现擦Parmesan奶酪.

菜谱创建时间：2012-01-17 16:18:50