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巧克力传奇蛋糕的做法
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巧克力传奇蛋糕

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作者: 君之
君之

巧克力传奇蛋糕的用料

巧克力传奇蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至体积蓬松

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑巧克力切成小块,放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到全部熔化。熔化的巧克力冷却到室温,加入到打发的黄油里

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打散,分三次加入到黄油巧克力糊里

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次,直到鸡蛋全部加完。然后加入香草精搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入牛奶,此时不需要搅拌

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉的混合物

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀翻拌均匀,成为湿润的面糊

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部),放入预热好上下火175度的烤箱内,中层,烤12-15分钟,直到蛋糕完全膨发。烤好的巧克力蛋糕片取出冷却并脱模

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作200克的奶油霜(制作方法点击这里进入),在奶油霜里倒入30克切成极细颗粒的黑巧克力

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,成为混合了巧克力碎粒的奶油霜

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将之前烤好的巧克力蛋糕片切成如图所示的三条(若蛋糕片略有形状不规整或薄厚不均匀,可用刀修整一下)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作咖啡酒糖浆:细砂糖和水混合加热并搅拌直到糖全部溶解,冷却后加入咖啡酒并搅拌均匀即可。取一片蛋糕片,用毛刷蘸糖浆刷在蛋糕片表面,使蛋糕片充分地湿润

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶油霜装入裱花带,均匀的挤在蛋糕片表面

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上另一片蛋糕片,并用糖浆湿润

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样也挤上一层奶油霜,再盖上最后一片蛋糕片,并用糖浆湿润

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋糕片的最顶层涂抹上一层黑巧克力酱(不用涂抹得很平整),然后交错的挤上巧克力奶油霜和黑巧克力酱线条作为装饰即可

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的蛋糕不要立刻食用,放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜,再将四周稍稍切去一层,露出里面平整的有层次的蛋糕结构。最后,再切成三块,就可以享用了

巧克力传奇蛋糕的小贴士

1、这款蛋糕的夹心馅料为奶油霜。在以前的博文里,介绍过两款奶油霜的做法(普通奶油霜http://www.xiachufang.com/recipe/21458/,蛋黄奶油霜),这里你可以选择任何一款做法来制作。我在制作的时候,选择了普通奶油霜。虽然它的口感没有蛋黄奶油霜轻盈,但它的颜色偏白,与巧克力蛋糕的黑互相印衬,视觉效果更好(蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜黄很多),而且,也更符合巧克力蛋糕浓郁、厚重的主题。 2、糖浆是制作这款蛋糕不可或缺的配料。蛋糕在经过糖浆充分的湿润与调味以后,才具有更细腻和更富有层次的口感。除了咖啡酒糖浆,也可以用朗姆酒代替咖啡酒制作朗姆酒糖浆。 3、这款蛋糕制作的时候,使用7寸的方形蛋糕模烤出蛋糕片。如果没有方形蛋糕模,可以按照这里的方法,用锡纸制作方形的锡纸模代替(边长为18CM的正方形)。 4、因为含有丰富的巧克力与黄油,冷藏后蛋糕的口感比较扎实偏硬,若喜欢更柔软的口感,可将蛋糕从冷藏室拿出来放至室温后再食用。

菜谱创建时间:2011-06-09 09:21:15
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