巧克力传奇蛋糕

作者： 君之

巧克力与咖啡的“传奇”---在冬天将至的时候，吃一块浓郁巧克力蛋糕，喝一杯温暖的热咖啡，体味的，是一份美妙而“传奇”的感受。 参考分量：3块

用料

• 低筋面粉 85克
• 黄油 60克
• 黑巧克力 50克
• 鸡蛋 50克
• 细砂糖 40克
• 可可粉 15克
• 泡打粉 4克
• 牛奶 50克
• 香草精 1/4小勺(1.25ML)
• 奶油霜 200克
• 黑巧克力 30克
• 奶油霜 适量
• 黑巧克力酱 适量
• 细砂糖 65克
• 水 75克
• 咖啡酒 15ML（或用朗姆酒代替）

巧克力传奇蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至体积蓬松

步骤 2

黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到全部熔化。熔化的巧克力冷却到室温，加入到打发的黄油里

步骤 3

用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀

步骤 4

鸡蛋打散，分三次加入到黄油巧克力糊里

步骤 5

每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次，直到鸡蛋全部加完。然后加入香草精搅拌均匀

步骤 6

倒入牛奶，此时不需要搅拌

步骤 7

筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉的混合物

步骤 8

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊

步骤 9

把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部)，放入预热好上下火175度的烤箱内，中层，烤12-15分钟，直到蛋糕完全膨发。烤好的巧克力蛋糕片取出冷却并脱模

步骤 10

制作200克的奶油霜(制作方法点击这里进入)，在奶油霜里倒入30克切成极细颗粒的黑巧克力

步骤 11

搅拌均匀，成为混合了巧克力碎粒的奶油霜

步骤 12

将之前烤好的巧克力蛋糕片切成如图所示的三条(若蛋糕片略有形状不规整或薄厚不均匀，可用刀修整一下)

步骤 13

制作咖啡酒糖浆：细砂糖和水混合加热并搅拌直到糖全部溶解，冷却后加入咖啡酒并搅拌均匀即可。取一片蛋糕片，用毛刷蘸糖浆刷在蛋糕片表面，使蛋糕片充分地湿润

步骤 14

将奶油霜装入裱花带，均匀的挤在蛋糕片表面

步骤 15

盖上另一片蛋糕片，并用糖浆湿润

步骤 16

同样也挤上一层奶油霜，再盖上最后一片蛋糕片，并用糖浆湿润

步骤 17

在蛋糕片的最顶层涂抹上一层黑巧克力酱(不用涂抹得很平整)，然后交错的挤上巧克力奶油霜和黑巧克力酱线条作为装饰即可

步骤 18

做好的蛋糕不要立刻食用，放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜，再将四周稍稍切去一层，露出里面平整的有层次的蛋糕结构。最后，再切成三块，就可以享用了

巧克力传奇蛋糕的小贴士

1、这款蛋糕的夹心馅料为奶油霜。在以前的博文里，介绍过两款奶油霜的做法（普通奶油霜http://www.xiachufang.com/recipe/21458/，蛋黄奶油霜），这里你可以选择任何一款做法来制作。我在制作的时候，选择了普通奶油霜。虽然它的口感没有蛋黄奶油霜轻盈，但它的颜色偏白，与巧克力蛋糕的黑互相印衬，视觉效果更好（蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜黄很多），而且，也更符合巧克力蛋糕浓郁、厚重的主题。 2、糖浆是制作这款蛋糕不可或缺的配料。蛋糕在经过糖浆充分的湿润与调味以后，才具有更细腻和更富有层次的口感。除了咖啡酒糖浆，也可以用朗姆酒代替咖啡酒制作朗姆酒糖浆。 3、这款蛋糕制作的时候，使用7寸的方形蛋糕模烤出蛋糕片。如果没有方形蛋糕模，可以按照这里的方法，用锡纸制作方形的锡纸模代替（边长为18CM的正方形）。 4、因为含有丰富的巧克力与黄油，冷藏后蛋糕的口感比较扎实偏硬，若喜欢更柔软的口感，可将蛋糕从冷藏室拿出来放至室温后再食用。

菜谱创建时间：2011-06-09 09:21:15