黑樱桃巧克力蛋糕卷

作者： 君之

经典搭配，经典品味---今天的巧克力蛋糕卷里，加了我喜欢的黑樱桃(我喜欢的东西还真多)，看着貌似有那么点黑森林的意思。巧克力、鲜奶油、黑樱桃，是久经历史考验的经典搭配，只要它们一起出现，似乎已经宣告了毋庸置疑的美味。 巧克力蛋糕面糊里，加了切碎的巧克力，烤的时候它们并不会完全融化，而是会呈颗粒状保留在蛋糕里，给蛋糕增加了另一番浓郁的风味。 参考分量：1卷

用料

• 低筋面粉 80克
• 黑巧克力 30克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 75克
• 可可粉 20克
• 泡打粉 3克
• 纯速溶咖啡粉 2小勺(10ML)
• 热水 1大勺(15ML)
• 动物性淡奶油 120克
• 黑樱桃罐头 100克(沥干)
• 糖粉 20克
• 黑樱桃罐头糖水 75克
• 朗姆酒 15克(或白兰地)
• 可可粉 适量
• 糖粉 适量

黑樱桃巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将速溶咖啡粉倒入小碗里，加入1大勺热水，搅拌至咖啡粉溶解。黑巧克力切成细屑备用

步骤 2

低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛

步骤 3

全蛋打入大碗里，将碗坐在热水里加热。用打蛋器将鸡蛋打发。先用低速，打至发泡以后，用高速继续搅打

步骤 4

打发2分钟左右，倒入细砂糖

步骤 5

继续打发，随着打发的进行，蛋液会变得越来越浓稠

步骤 6

一直打发到鸡蛋出现清晰地纹路，提起打蛋器，滴落的蛋糊不会马上消失，鸡蛋就打发好了。整个过程可能需要8-10分钟甚至更长时间

步骤 7

在打发好的鸡蛋里倒入第一步准备好的咖啡液

步骤 8

分三次倒入面粉混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 9

翻拌的时候要快速、均匀，从底部往上翻拌，尽量避免打发好的鸡蛋过度消泡。然后将巧克力碎倒入，略微翻拌均匀

步骤 10

拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(油纸或锡纸)的烤盘里。(此分量可做长帝CK25B烤盘一盘，或边长约为27CM的方形烤盘)。放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤8-10分钟后出炉

步骤 11

案板上放一张油纸，将出炉的蛋糕铺在油纸上，趁热撕去底部的烤盘纸

步骤 12

朗姆酒和黑樱桃罐头糖水混合成樱桃酒糖浆。在蛋糕上刷上樱桃酒糖浆，将蛋糕充分湿润。然后将蛋糕冷却至室温

步骤 13

淡奶油加入糖粉，打发至可裱花的硬度

步骤 14

将打发的淡奶油涂抹在冷却的蛋糕片上

步骤 15

均匀撒上沥干的罐头黑樱桃

步骤 16

将蛋糕卷起来，用油纸包上，放入冰箱冷藏1个小时。除去油纸，在表面撒上糖粉和可可粉的混合物作为装饰，就可以吃了。5小时之内食用最佳

黑樱桃巧克力蛋糕卷的小贴士

1、作为全蛋打发的蛋糕卷，全蛋的打发是制作成功蛋糕的关键。全蛋在40度左右最容易打发，因此打发的时候，将打蛋碗坐在热水里，使全蛋的温度升高，打发更加容易。 2、蛋糕在卷起来不断裂的前提是蛋糕有足够的柔软度。因此烤的时候要注意火候，不能让蛋糕卷烤太长时间，导致水分过度流失，蛋糕卷变干，不容易卷起来。 3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候也要小心，这是打发好的鸡蛋最容易消泡的时候(鸡蛋如果消泡太厉害，烤出来就成蛋饼啦)，因此建议分三次加入面粉，每次都拌匀以后再加下一次。如果一次性把面粉全加入进去，就更不容易拌匀了。 4、因为有很多童鞋在制作的时候遇到消泡问题，配方里我加了一些泡打粉，可以帮助蛋糕蓬松。如果你的制作十分娴熟，面糊不存在消泡的问题，可以省略泡打粉。 5、将黑樱桃罐头换成其他的罐头水果，可以制作其他口味的蛋糕卷，如黄桃、雪梨等。 6、在蛋糕上刷一些糖浆，可以让蛋糕更加湿润可口。一般糖浆的制作都是将适量糖溶解在水里，再调入朗姆酒。这款蛋糕需要用到罐头水果，因此直接使用现成的罐头糖水，是更省事的方法哈。 7、最后罗嗦一句：打鸡蛋的碗一定要大一点儿，因为鸡蛋打发后体积会增大很多很多倍哦~~~~

菜谱创建时间：2011-06-08 17:07:38