极简版黑森林蛋糕

作者： 君之

又一道简单蛋糕---黑森林蛋糕，本来就可以说是简单与美味的典范。黑森林蛋糕的制作并不需要任何专业的技巧——哪怕你的鲜奶油抹不平都没关系。但它无论外观、口感，都无可挑剔。 所以，博客里不止一次出现过黑森林蛋糕了。可如果你认为，巧克力戚风蛋糕或者海绵蛋糕仍然是你的软肋的话，这次，咱们再次本着懒人精神把它简化一下，一款甚至连打发都不需要的蛋糕胚体，所创造的黑森林蛋糕，大约可称为“极简版”了。 参考分量：6寸圆形蛋糕一个 烤箱中层，上下火175度，30分钟左右

用料

• 面粉 120克
• 可可粉 25克
• 黄油 135克
• 细砂糖 120克
• 鸡蛋 3个(不含壳约50克/个)
• 泡打粉 4克
• 小苏打 1克
• 香草精 1/2小勺
• 动物性淡奶油 200ML
• 黑樱桃罐头 半罐
• 巧克力屑 60克
• 细砂糖 30克
• 细砂糖 65克
• 水 75克
• 朗姆酒 1大勺(15ML)

极简版黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

根据巧克力乳酪方形蛋糕(http://www.xiachufang.com/recipe/21477/)的巧克力蛋糕面糊做法，做好蛋糕面糊，将蛋糕面糊倒入6寸的蛋糕圆模，放入预热好175度的烤箱，烤30分钟左右。取出冷却并脱模

步骤 2

冷却后的蛋糕，把顶部削平，然后横切成三片

步骤 3

200ML动物性淡奶油加入30克细砂糖，用打蛋器打发

步骤 4

把动物性淡奶油搅打到图中所示的程度即可。此时淡奶油比较坚挺，可以保持清晰的花纹

步骤 5

将一片蛋糕片放在裱花台上，用毛刷粘朗姆酒糖浆刷在蛋糕片上

步骤 6

用抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片上

步骤 7

黑樱桃罐头滤干水分后，把黑樱桃对半切开，铺在抹好的淡奶油上。再次涂抹上一层打发的淡奶油，把黑樱桃全部盖住

步骤 8

铺上第二片蛋糕片

步骤 9

重复这个过程(刷朗姆酒糖浆-涂抹淡奶油-铺黑樱桃-再次涂抹淡奶油)，盖上第三片蛋糕片，并刷上朗姆酒糖浆

步骤 10

用打发的淡奶油涂抹蛋糕的顶部和侧面，使整个蛋糕都涂上一层淡奶油

步骤 11

用橡皮刮刀铲起巧克力屑，粘在蛋糕的侧面

步骤 12

把剩下的淡奶油装入裱花袋，用裱花嘴在蛋糕的顶部最外边一圈挤上一圈奶油花，然后在中间堆上剩下的黑樱桃即可

步骤 1

细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)。水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成

极简版黑森林蛋糕的小贴士

1、黑森林蛋糕是德国的著名蛋糕。是一种制作过程中加入了樱桃汁和樱桃酒的奶油蛋糕。这里介绍的这款“黑森林”蛋糕，模仿了传统黑森林蛋糕的外形，但是使用了制作极为简单的玛德琳蛋糕面糊作为蛋糕体，无论是材料还是装裱过程都十分简单，是为“极简版”黑森林蛋糕。 2、裱花的材料使用的是打发的淡奶油。淡奶油在冷藏12小时候更容易打发，且打发的时候要注意打发的程度，达到淡奶油可以保持花纹的程度即可。如果打过头，淡奶油可能会成为豆腐渣状。 3、如果不使用动物性淡奶油，可以使用植脂甜点奶油代替，性质与动物性淡奶油类似，是由植物油经过人工合成后制成的乳白色的可打发的液体。植脂甜点奶油本身含糖，打发的时候不需要再加糖了(不推荐使用植脂奶油，因为含有反式脂肪酸等不健康成分)。 4、如果你愿意多费一点功夫，把做好的蛋糕面糊分为三份，分三次倒入蛋糕模具烤出来(每次只需烤8分钟左右)，烤成三片薄片蛋糕，制作的效果更佳。

菜谱创建时间：2011-06-08 11:06:22