港式牛奶排包

作者： 简单好

牛奶排包是一款港式甜面包，很软很香很甜很拉丝，只放了蛋清的面包非常洁白，中种的做法虽然要多耗些时间，可是等你吃上这面包时，就会感觉多等两个小时是绝对值得滴！ 俺烤了原方双倍的量，非常受欢迎！强烈建议喜爱甜包的朋友都来试试吧！

用料

• 高筋面粉 280克
• 室温牛奶 210克
• 干酵母 6.5克
• 细砂糖 15克
• 高筋面粉 120克
• 黄油 40克
• 淡奶油 25克
• 细砂糖 90克
• 蛋白 60克
• 香草精 2克
• 奶粉 20克
• 室温牛奶 25克

港式牛奶排包的做法步骤

步骤 1

中种面团：混合全部材料成团状，盖好放温暖处发酵到膨起后回落有大蜂窝状

步骤 2

中种面团撕小块，与主面团中除黄油外的材料混合，揉到有大片薄膜

步骤 3

盖好放到28度左右的温暖处发酵

步骤 4

约2倍大时，压扁排气，左右上下折叠后，再发30分钟

步骤 5

分成8份，约110克每份，滚圆，松15分钟

步骤 6

取一份擀成长条片状

步骤 7

从长边卷起成棍状

步骤 8

码放到刷油的烤盘中盖好，最后发酵2倍大。表面刷牛奶

步骤 9

烤箱预热180度，中层，风扇烤，约25分钟

菜谱创建时间：2012-01-15 10:48:16