卤牛肉

作者： 大菜的美食物语

用料

• 牛腱肉 600克（最好用后退牛腱肉）
• 姜 3片,约15克
• 葱 1段,约20克
• 大蒜 3瓣
• 冰糖 10克
• 酱油 2汤匙（30ml）
• 料酒 1汤匙（15ml）
• 盐 适量
• 油
• 大料（八角） 3块
• 桂皮 1小块
• 花椒 1汤匙（15ml）
• 小茴香 1汤匙（15ml）
• 草果 1个
• 香叶 1片
• 陈皮 1小块
• 茶叶 1汤匙（15ml）
• 白芷 1块
• 丁香 2颗
• 肉寇 1颗
• 干辣椒 3只

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

将炖肉用的香料用水洗净，用清水浸泡10分钟，去除涩味，然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用

步骤 2

将牛腱肉放入水中煮开，再煮5分钟左右，至血水渗出，捞出，用水冲净表面

步骤 3

炒锅中放入少许油，放入姜片、大蒜、葱段爆香，再倒入高汤或者开水（水量要能没过牛肉）烧开，放入冰糖、盐以及料包小火煮10分钟，使香料的味道渗出

步骤 4

在汤料中放入牛腱肉煮开，可将汤料连同牛腱肉一起移至高压锅中，上气后15分钟即可，或者加盖用小火煮1小时，再关火焖1小时，捞出晾凉切片即可，晾凉后才好切片，冷藏后更好切片

菜谱创建时间：2012-01-14 12:16:37