欧式全麦贝果

作者： 米瑞食记

用料

• 高筋面粉 475克
• 全麦粉 25克
• 即发干酵母（低糖） 5克
• 红糖 20克
• 盐 10克
• 水 280克
• 黄油 10克

欧式全麦贝果的做法步骤

步骤 1

水和酵母混合，搅拌至酵母完全融化（水温40℃）。将所有干料混拌均匀加入融化的酵母以及水一同混合，揉成光滑的面团

步骤 2

加入黄油，直至揉至面粉扩展阶段（能拉出薄膜即可）。（因为这个面团里面含有全麦，精度会比以往的白面粉底，而且贝果的面团水分少干，所以我只揉到扩展阶段。）

步骤 3

揉好的面团分成9份，80g/个，滚圆后松弛15分钟。（注意松弛的时候是一定要盖保鲜膜的）

步骤 4

松弛后的面团用擀面杖向两个方向擀成椭圆形

步骤 5

翻面后自上下各三分之一处向内折

步骤 6

然后对折，用掌根压紧接口处

步骤 7

将面团搓至约25cm长，其中一头用擀面杖压扁

步骤 8

圈起来将另一头放在压扁的面团上，用压扁的部分包好并收好口

步骤 9

将面团放在垫了布的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。在面团发酵时煮糖水，将糖和水放在一起煮沸后转小火

步骤 10

将发酵结束的贝果放在糖水中，表面朝下煮30秒，翻面后再煮30秒

步骤 11

煮好的贝果用漏勺捞出沥去水分，排在烤盘上

步骤 12

立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟

欧式全麦贝果的小贴士

如果面包在烤制的过程轻微上色就盖上一层锡纸，光面向上，亚光面接触面包，继续烤制时间结束。整个过程请仔细观察上色的情况，避免面包上色过深。

菜谱创建时间：2012-01-13 18:53:33