皇后吐司

作者： 返璞归真chen

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 25克
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 奶粉 8克
• 鸡蛋 37克
• 牛奶 50克
• 水 75—82克（根据使用面粉的情况调节）
• 无盐黄油 20克
• 黄油 10克

皇后吐司的做法步骤

步骤 1

将所有的粉类称入搅拌桶，用卡片把它搅拌均匀后中间刨个坑

步骤 2

将牛奶、鸡蛋、放在一起放入热水中回温（28-30度左右）后倒入坑中，再加入温水

步骤 3

先用低挡再用高档搅拌到面团光滑状，放入室温下切碎的黄油

步骤 4

加入黄油后继续搅打至光滑有薄膜至完全扩展阶段

步骤 5

将揉好的面团放容器内，盖保鲜膜放温暖处发酵（我是用的双锅焖烧锅，下锅放50°左右的热水，上锅放面团，按照热传导体积计算桶内温度应该在25-28°左右）

步骤 6

把装饰黄油搓成和模具一样长的长条状

步骤 7

发至体积为2-2.5倍

步骤 8

排气分割成4个份，滚圆

步骤 9

盖上保鲜膜，松弛约15分钟

步骤 10

将面团擀成橄榄形

步骤 11

翻面卷起，捏紧收口处

步骤 12

整理成橄榄状，长度跟模具的宽度一样

步骤 13

均匀的排入模具内

步骤 14

盖上保鲜膜，放温暖处发酵至模具体积的约80%（约60分钟）（我是用的烤箱发酵功能，中间放面团，下面烤盘放凉水，定温是40度，放凉水后大概就28-30度左右，要散掉一部分热量）

步骤 15

表面刷蛋液，用剪刀在中间剪一道

步骤 16

中间放上黄油条，放入预热好的烤箱。190度，最底层，烘烤30——35分钟左右

皇后吐司的小贴士

1.冬天的发酵时间要视自家的的情况，时间有长短 2.我用的沃尔玛粉吸水性较差，吸水性好的粉，水量要自行调节

菜谱创建时间：2012-01-10 14:29:30