粉蒸肉

作者： 潇潇

普通家庭做粉蒸肉通常不会单蒸一盘肉，而是肉的下面要垫同样拌了米粉的蔬菜一起蒸，吸收了肉的油份和味道的粉蒸蔬菜酥软甜美，味道比肉更好，而融合了蔬菜清香的肉也吃起来不觉得油腻。可以垫在粉蒸肉下面一起蒸的蔬菜品种很多，湖北人最喜欢的有：土豆、南瓜、藕、白萝卜丝、豇豆、茼蒿、芋头

用料

• 五花肉 一块(400克)
• 自制五香米粉 100克
• 小土豆 3-4个
• 姜 一块
• 小葱 一小把
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 少许
• 食用油 一小匙
• 清水 半碗

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，带皮切成薄肉片，土豆去皮切成小块

步骤 2

一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花

步骤 3

肉和土豆一起放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味

步骤 4

将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与肉片和土豆一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收

步骤 5

蒸格铺上蒸笼布或者蒸笼纸，将拌好土豆先平均铺在底部，土豆铺完后，将肉片排在土豆上面，将碗中剩余的米粉都盖在上面

步骤 6

将蒸格上锅，锅底添足水，开火，大火猛蒸60分钟即可（如果用高压锅蒸，大概上气后再蒸20分钟就可以了）

步骤 7

撒上葱花即可食用

粉蒸肉的小贴士

1、我用的是自家炒制磨碎的蒸肉米粉，五香味的，做法看这里，不吃辣的可以炒米粉的时候不加辣椒和花椒。 2、如果喜欢腐乳味道的蒸肉，可以拿一小块王致和红腐乳用水化开，一起拌到米粉里，但调味的时候就不要加盐了，腐乳已经够咸了。 3、土豆比较费火，但粉蒸肉也是要蒸到肉酥烂入口即化才好吃，所以蒸的时间要长一点，如果觉得60分钟还不够可以再酌量延长，但要记得蒸锅的水不要烧干了。

菜谱创建时间：2011-03-22 17:59:18