酸辣土豆丝

作者： 潇潇

酸辣土豆丝，相信也是很多人都热爱的一道家常小菜，往往就是越简单的菜越难做好。土豆丝，要怎么才能炒得爽脆可口，又绝不黏糊，而是根根分明，洁白漂亮，酸辣适度，这绝对是个略有技术的活儿

用料

• 土豆 两只（中等
• 干辣椒 4枚
• 红椒 一只
• 姜 一小块
• 油 少许
• 盐 适量
• 醋 少许
• 胡椒粉 少许

酸辣土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆去皮后，用快刀切成极细的均匀的丝，土豆切得细而且匀是土豆丝清脆的关键

步骤 2

切土豆丝的同时，用一只大碗放多一些水，水里滴两滴醋，一边切一边将切好的土豆丝放入水中浸泡

步骤 3

全部切好后，将浸泡土豆丝的水倒掉，再换几次水，将土豆丝中的淀粉漂洗干净

步骤 4

干辣椒剪成段，红椒和姜都切成细丝待用

步骤 5

炒锅放油烧热，下姜丝和干辣椒段稍煸，出香味后，加入红椒丝略炒，捞起泡在水中的土豆丝（点一点水也没关系，但不要太多），放入锅中，不停翻炒

步骤 6

翻匀后，立刻往锅中调入少许盐和两匙醋，继续翻炒2-3分钟，看锅中水分开始浓稠时，再加入一匙醋和少许胡椒粉，翻匀起锅

酸辣土豆丝的小贴士

1、土豆丝切得细才会吃起来才清脆，而且切得均匀才会受热均匀，否则会有的土豆丝已经熟了，有的还生，味道肯定不好。想土豆丝切得细而且均匀，刀功是有一点要求的，不过个人觉得如果刀快，再慢一点切，也能切得很细，多练会切得又快又好。如果对刀功没有把握，市场有专门刮丝的刀具卖，可以自己置备一个，但个人觉得还是切的更好吃。 2、用带醋的水浸泡土豆丝，能防止土豆丝跟空气接触氧化变黑，炒出来也会洁白好看。而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带着的淀粉，也会让炒出来的土豆丝根根分明，吃起来清脆，口感不黏糊。 3、炒土豆丝的时间不能长，一定要掌握好火候，炒匀立刻加调料，再炒匀，立刻准备出锅，动作要快。往往差一分钟，土豆丝就会过熟变糯，这个火候的感觉大概要炒过几次以后基本就能掌握好。土豆丝略带点水一起炒，等使土豆丝不至于太干而糊锅，而水分与土豆中析出的淀粉融合又会炒出比较浓稠的糊状，增加成菜的爽滑口感。但水的量要掌握好，多了就成土豆汤了。如果是土豆丝炒前捞出沥干再下锅的，炒的过程中，可分次加少许水，看水和淀粉融合变稠了再加下一次，但要控制好加水量，不要过多，菜做好后，底部略有汤汁就是最佳程度。 4、入锅放醋是为了使土豆入口清脆，但加热的过程中醋的酸会挥发一些，所以出锅前再放一点是为了让酸味更突出。醋和辣椒的用量都可根据自己的喜好来做调节。

菜谱创建时间：2011-03-22 17:54:19