香橙蛋糕

作者： 潇潇

用料

• 橙汁 40克
• 低筋面粉 85克
• 蛋黄 85克
• 细砂糖（蛋黄面糊用） 20克
• 盐 一克
• 色拉油 40克
• 泡打粉 2克
• 蛋白 170克
• 塔塔粉（可用少许柠檬汁代替）
• 细砂糖（蛋白面糊用） 85克

香橙蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄与20克细砂糖、盐先拌匀，再加入色拉油，橙汁，及过筛后的低筋面粉、泡打粉一起拌匀

步骤 2

蛋白加入塔塔粉（或少许柠檬汁）搅拌至起粗泡后，再分次加入细砂糖一起打到湿性偏干性发泡（即能拉出略坚挺的小三角）

步骤 3

先取1/3蛋白糊，加入蛋黄面糊中用硅胶刮刀以不规则方向快速拌匀，再将剩余蛋白糊加入拌匀

步骤 4

烤箱提前预热190度

步骤 5

将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模（我用的是硅胶模，不用铺油纸，如使用金属模或金属烤盘，请提前铺好烘焙纸），用刮板将蛋糕糊抹平，轻轻在台面上震动两下，震出蛋糕糊中的大气泡

步骤 6

将蛋糕模入烤箱烘烤20分钟即可。如用烤盘制作，可做好后抹上奶油或果酱做成蛋糕卷，也可按自己的喜好装饰

香橙蛋糕的小贴士

1、打发蛋白的容器和打蛋器的头都要干净并无水无油。 2、蛋白打发要到要求的程度，否则容易失败。 3、混合蛋白糊和蛋黄糊时，手法要轻快，不能画圈。 4、190度是标准温度，具体温度请根据自家烤箱实际温差进行调节。

菜谱创建时间：2012-03-06 11:37:28