洋梨慕斯生日蛋糕

作者： Jinnie

用料

• 低筋面粉 300g，手指饼
• 自己煮糖加工过的罐头洋梨 400g 表面装饰的罐头洋梨不在这个份量内，慕斯
• 鲜奶油 240g，慕斯
• 全蛋 300g，手指饼
• 细砂糖 300g，手指饼
• 份量外细砂糖 适量，手指饼
• 蛋黄 67g，慕斯
• 砂糖 90g，慕斯
• 牛奶 122g，慕斯
• 梨酒 10g，慕斯
• 吉列丁粉 15g，约23ml，慕斯

洋梨慕斯生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

将全蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄和1/2细砂糖打发，蛋白和1/2细砂糖打发，将打发的蛋黄糖和蛋白糖拌和，再加入过筛的低筋面粉拌和

步骤 2

将拌匀的面糊装入塞好花嘴的挤花袋内

步骤 3

在烤纸上画好手指饼的形状，把面糊挤上去。手指饼的长度要按9-10cm来做

步骤 4

在挤好的面糊上撒上份量外的细砂糖，放置2-3分钟，再撒一层

步骤 5

放入烤箱，以210C(410F)烘烤7-8分钟

步骤 6

蛋黄和砂糖放入铜盆内，以搅拌器搅拌

步骤 7

另备一锅将吉列丁加入冷牛奶泡过，搅拌过后，把牛奶加温，取1/2量慢慢倒入步骤1内混合，然后再将其倒回开过的另外1/2牛奶中拌匀

步骤 8

以中火加温，注意不要让它沸腾，用木匙搅动锅底慢煮，直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后加入梨酒

步骤 9

煮糖加工过的罐头洋梨400克，用food processor速度开到10打成泥，要到泥很碎，没有颗粒的程度

步骤 10

将奶油酱缓缓倒入。拌匀

步骤 11

快速搅拌使降温

步骤 12

另备铜盆，外面用冰水镇着，将鲜奶油打发至提起搅拌器，滴落的鲜奶油立即消失的稠度即可。注意不要过度打发。(所谓六分发的浓稠液体)

步骤 13

将打发的鲜奶油倒一点到洋梨奶油酱中，仔细搅拌，使其浓稠度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小心搅拌。(不要消泡)

步骤 14

最后要观察慕丝馅的浓度会不会太稀，导致组装时会从圈下面流出来。如果可能，先把慕丝馅在冰箱里放一阵子，再搅一搅，等浓稠一些了再组装

步骤 15

手指饼围好，蛋糕片放入慕丝圈内，刷上酒糖液

步骤 16

将慕丝馅倒入1/2，把小洋梨块放在上面

步骤 17

将第二片蛋糕涂上酒糖液，翻过来放在上面，在另一面也涂上酒糖液

步骤 18

再把剩下的慕丝馅倒一半在上面。把小洋梨块放在上面，抹平一些

步骤 19

再把最后的慕丝馅倒在上面，现在应该是一个平整的表面了

步骤 20

抹平后冷藏

步骤 21

把half的洋梨切成5mm的薄片，用手推一下散开

步骤 22

摆在蛋糕上，并在表面上刷上加热后变液状的桃杏果酱，也可以洒一点开心果碎

菜谱创建时间：2012-01-31 16:50:48