番茄红葱塔

作者： Jinnie

用料

• 红葱头 约十个，总之就是能够和蕃茄一起塞满锅面或蛋糕模底部
• 小蕃茄 约三十个（如果用大蕃茄，约六七个）
• puffpastry 买现成的要先解冻，做八寸大的塔约需200g
• 百里香（thyme） 几株
• 橄榄油 一大匙
• 牛油 两大匙（长条状的牛油就切三公分左右）
• 红酒醋 两大匙
• 砂糖 一大匙
• 清鸡汤 半碗（其实用清水也可以）
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 新鲜罗勒 两三片
• 羊奶奶酪（chèvre） 一小块

番茄红葱塔的做法步骤

步骤 1

烤箱预热100℃/212F，蕃茄放入烤盘中（大蕃茄必须对半切），加入橄榄油，撒少许盐、胡椒、和百里香拌匀，烤一个小时，直到表皮起皱折即可（在此只是稍微烘干以提升甜度）

步骤 2

烤箱改以200℃预热

步骤 3

红葱头剥皮，体积过大的就从根部对半切，但不要完全除根，以免散开

步骤 4

平底锅以中火融化牛油，加入红葱头煎约三分钟，加入红酒醋、砂糖、鸡汤和一株百里香煮开，转小火炖煮到浓稠收汁，加少许盐和胡椒调味，百里香取出丢弃，静置放凉

步骤 5

烤好的蕃茄加入平底锅中（或是把锅里的红葱头和蕃茄一起倒入八寸蛋糕模），酥皮擀成3mm厚的薄片，切成比锅面或模具底稍微大一点的圆形（没有很圆没关系），盖在馅料上方，边缘稍往下折，然后在酥皮表面戳一些小洞以散蒸汽并确保膨胀度均匀

步骤 6

放入预热的烤箱20－25分钟，直到酥皮膨胀，表面金黄即可。双手戴好防热手套，将锅子取出烤箱，表面盖一个大盘子，反转倒扣（小心滚烫的汁水流出！）如有馅料沾在锅底，另外夹起摆放在塔面，撒上拨碎的山羊奶酪和罗勒即可

菜谱创建时间：2012-01-31 16:47:45