葡萄干乡村面包

作者： 潇潇

用料

• 中筋面粉 150克
• 全麦面粉 150克
• 葡萄干 120克
• 砂糖 15克
• 酵母 3克
• 水 195毫升左右
• 老面种 90克
• 朗姆酒 15毫升

葡萄干乡村面包的做法步骤

步骤 1

葡萄干用朗姆酒浸泡变软，再捞出备用

步骤 2

将除葡萄干和朗姆酒之外的全部材料混合拌成面团，揉至面团用手拉开具有延展性，加入泡软的葡萄干揉搓成均匀面团

步骤 3

将面团放在干净的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖环境下，初次发酵60分钟，待面团体积膨胀到原来的2-2.5倍，即完成初次发酵

步骤 4

取出面团，滚圆收口，再次盖上干净的湿布做中间发酵约20分钟

步骤 5

取出面团，用手拍扁排出面团内的气泡

步骤 6

将面团对折，再将面团滚圆，收口朝上放入均匀撒上高筋面粉的藤篮模具中。入模后不要移动面团，以免面团上的线条模糊

步骤 7

轻压面团，在藤篮上盖上湿布，放在温暖湿润环境下做最后发酵约50分钟

步骤 8

用烘焙纸或硅胶烤盘垫盖在藤篮上，翻转模具，将面团倒扣在烘焙纸或硅胶垫上，移到烤盘中，用小刀在面团表面划上交叉的斜线，再在面团中间划上一圈，用竹签在面团侧面戳一些气孔

步骤 9

烤箱提前预热，上下火200度，预热完成后将烤盘放入，烤30分钟左右，看面包表面着色即可

葡萄干乡村面包的小贴士

1、加入葡萄干的面团要揉至表面光滑果干不外露在表面。 2、在藤篮上撒面粉时，要撒得全而且均匀，否则面团发酵后不易脱模。 3、入无法取得藤篮，可用其他材质的干净藤筐代替。 4、将面团放入模具时，要小心一次放准，否则会影响做出面包的外观。 5、面包的面团发酵，可用长帝烤箱自带的发酵功能进行。 6、可将葡萄干换成其它果干，做出的面包风味不同。

菜谱创建时间：2012-03-05 15:23:45