麻辣“牛肉”干

作者： 潇潇

新年的饭桌上少不了开胃香辣的下酒菜，一家人好不容易聚在一起团个圆，当然能喝的都要喝一杯，记得小时候的年饭桌，大人们喝啤酒、白酒，我们小把戏们喝汽酒，小香槟，也是不亦乐乎

用料

• 鸵鸟肉（或牛肉） 400克
• 葱白（小香葱） 10克左右
• 姜 一小块
• 干辣椒 10-15枚
• 花椒 8克
• 料酒 1小勺
• 盐 1/2勺
• 糖 1/2勺
• 胡椒粉 少许
• 香油 两小匙
• 色拉油 300克（炸肉干用）

麻辣“牛肉”干的做法步骤

步骤 1

鸵鸟肉（或牛肉）逆丝切略厚片，用盐、料酒、白糖、胡椒粉拌匀入味。姜切片、葱白切段、干辣椒剪成小段备用

步骤 2

锅内添油烧至六成热，即手放在油上方能明显感到有热的感觉。将肉片下入，用筷子拨散，用中火炸到表面深红捞出

步骤 3

锅内留底油，烧热，下姜片、葱白煸香后，倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后，将炸好肉片倒入，翻炒均匀后，撒白芝麻，淋香油拌匀即可出锅

麻辣“牛肉”干的小贴士

1、炸肉片时的火候要掌握好，油温不要太高，我炸得也略有点糊了。 2、如果喜欢辣，也喜欢做好的肉干颜色更红艳，可以出锅前淋上一点红油。 3、肉片不要切太小，以免炸后收缩变得过小，而且容易糊。

菜谱创建时间：2011-03-22 17:15:45