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红烧带鱼的做法
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红烧带鱼

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作者: 潇潇
潇潇

红烧带鱼的用料

红烧带鱼的做法步骤

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步骤 1

将带鱼去肚子中的内脏,切去头、尾,剪去鳍并清洗干净,切成合适大小的块

步骤 2

姜切小片、蒜拍碎备用

步骤 3

锅放入一匙油,将姜放入煸黄后,大火下带鱼煎至两面金黄时盛出控油

步骤 4

另起锅入少许油,放干红辣椒、蒜、姜爆香,将炸好的带鱼放入锅中,烹入盐、糖、醋、生抽,略翻匀后,加青蒜段,加适量清水煮开

步骤 5

转小火焖至汤汁见少时,大火收浓汁,关火出锅

红烧带鱼的小贴士

1、收拾带鱼一定要注意去掉肚子中的内脏,腮,为了吃着方便,最好也将鱼鳍剪掉。 2、带鱼腹部内的黑膜也最好能够清除。否则比较腥。 3、煎鱼前用先煸姜,能放置鱼沾锅,大火煎鱼,煎好一面,略关小火,稍等一会儿,因为热胀冷缩的关系,煎好的鱼就会自然脱离锅面,再用筷子翻面就很容易了,不易沾锅鱼也不容易碎。如果鱼仍然不好翻面,那就是还没有煎透,要继续再煎一会儿。煎鱼前尽量控干或者擦干鱼表面的水,否则容易炸锅引起危险。在带鱼表面略拍一些干淀粉,再煎也有防止粘锅的效果。 4、只要带鱼提前煎透再烧就不容易腥,放姜、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果。 5、烧鱼的时候尽量少翻动锅中的鱼,多用锅铲背部推动锅内内容,以免鱼肉易碎影响菜的卖相。 6、放糖是为了提鲜,量非常少,不会有可以察觉到的甜味,但会让鱼的味道特别鲜美。

菜谱创建时间:2012-02-29 13:16:51
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