奶油戚风

作者： 下厨房用户_tojha

用料

• 低筋面粉 70
• 无盐黄油 35
• 标准鸡蛋 4个
• 糖 60
• 牛奶 40
• 鲜奶油 40

奶油戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶和鲜奶油混合放入碗中，加入10克糖，再加入切小块的黄油

步骤 2

隔水加热至黄油融化后取出，此时温度为55度左右

步骤 3

一次性筛入全部面粉，搅拌无颗粒

步骤 4

加入4个蛋黄，把面糊搅拌成无颗粒顺滑的面糊。（第一次我是液体在50度时先加了蛋黄再加入面粉，要更好混合）

步骤 5

4个蛋白中一次性加入剩下的50克糖

步骤 6

把蛋白打到盆内不流动，有小弯钩的湿性快到干性阶段

步骤 7

取一部分蛋白和面糊4混合均匀

步骤 8

混合好的7再倒回蛋白6中，混合至无颗粒

步骤 9

放入17的贝印模中，入模前略微震一下

步骤 10

烤箱预热175度，35分钟。取出立刻倒扣至全冷脱模

菜谱创建时间：2012-01-01 14:55:10