农家小炒肉

作者： 梓晴

农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜啦。

用料

• 老干妈辣酱 少许
• 五花肉 适量
• 青红椒 少许
• 芹菜 少许
• 葱 少许
• 姜 少许
• 蒜 少许
• 蒜苗 少许
• 干辣椒 少许
• 花椒 少许
• 八角 少许
• 黄豆酱 少许
• 豆鼓酱 少许

农家小炒肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切薄片

步骤 2

青、红椒洗净切丝备用；芹菜洗净切段备用；葱、姜、蒜、蒜苗切适当大小备用

步骤 3

锅中不放油，将切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黄（五花肉本身的肥肉出的油就可以将肉片煸炒至焦黄，不用另外加油）

步骤 4

锅中放入适量油小火将花椒、八角炸出香味，捞出不要，然后放入葱姜蒜碎、干辣椒段爆出香味，再放入黄豆酱、豆豉酱、老干妈辣酱炒出香味

步骤 5

依次放入肉片、青、红椒丝、芹菜段翻炒至入味，最后放入蒜苗碎略微翻炒即可（黄豆酱、豆豉酱都有盐味，如果要再加入盐一定要酌情添加）

菜谱创建时间：2011-03-14 20:34:44