全麦核桃面包

作者： 面包朋福东

前一段时间做了一款法式蔬菜披萨面包，有博友问我那个法式面包是怎么成型的，有博友想试试，但是我博客里没有，今天本来想做的，怕重复。本来今天做的这款面包不是现在这个样子的，是别的造型。但是一想有博友想做这个面包，我就把今天做的全麦核桃面包做成了这个形状。这种粗粮的面包加的全麦粉比较多，所以刀口不会裂的和那个法式的刀口一样。不过这款面包的口感很适合老年人。低糖，低脂，低胆固醇，口感非常好，核桃和全麦的搭配感觉很想原始面包的风味，本来想把核桃仁多放点，但是怕影响面筋，就没多放，就按照原配方做了。口感很有粗粮的感觉，内部柔软，表皮很脆，核桃的香味很浓。 总重590克每个150克可做4个

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 烤熟核桃仁 80克
• 砂糖 10克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 水 180克
• 黄油 15克

全麦核桃面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料搅拌至表面光滑有弹性拉开面膜即可，加入核桃仁搅拌均匀即可，室温25℃发酵60分钟左右

步骤 2

将发酵好的面团分割成150克一个，松弛30分钟左右

步骤 3

将面团排气

步骤 4

将面团对折

步骤 5

将面团卷成圆柱形

步骤 6

用手掌将中间搓细

步骤 7

放入烤盘，以温度25℃发酵50分钟左右

步骤 8

发酵至原体积的2倍大

步骤 9

表面洒上低筋面粉，划上刀口

步骤 10

以温度200℃，烤箱喷水烘烤20分钟左右

菜谱创建时间：2012-01-06 02:14:55