广式猪脚姜醋蛋

作者： 居然

在广州，猪脚姜是个遍地开花的小吃，天寒地冻的冬天，人人逛街的时候都喜欢要一碗猪脚姜，女生们来例假前后的都喜欢喝上一小碗，暖身！祛风！很袖珍的一小碗，叫价一点都不便宜，而且还不一定是你真正想喝到的那种味道！ 所有老广们都知道这道小吃，说它是小吃，只是因为现在街头到处都是！也不为过！ 但是真正的坐月子才能吃到的，长辈们辛苦又甜蜜的制作的妈妈级家庭版的猪脚姜，大家却不是天天都可以上街喝上一小碗的！ 这里要求额姜不要太辣，又要爽口，这样吃猪脚姜的人才能想吃青菜一样吃进肚子去！ 这里要求糖醋汁不能太酸，不能太苦，不能太甜，也不能太稠！这样吃猪脚姜的人才能像喝汤一样喝下去！ 这里要求猪脚不能太绵软，太烂，要有嚼头，这样吃猪脚姜的人才能滋味的抓着猪蹄大呼过瘾！ 秘诀在哪里？？？？ 居然妈妈煲的猪脚姜，大受亲戚朋友们的喜爱，甚至是疯狂追逐！ 只要居然一回家就有各位好闺密问：“这回咱妈妈煲猪脚姜么？给妹妹带点鸡蛋回来！”“我要完整，啥都要！”“我要嚼猪蹄儿，皮多的哪种！”……甚至是居然还没会家，就有人下定单！ 最无语的是，一帮同事到肇庆鼎湖山旅游，因为咱家就在鼎湖山脚！还真自觉的给我娘打电话，让我娘招呼大家，这一帮整整20人啊，一路杀到我家的时候，据说那个亲密……额……一个个女人还要把我娘给带给我猪脚姜给私藏起来，等到吃完了一个个才把玻璃罐子给送回来！NND^ 周围的亲戚朋友谁要做月子了，准要给妈妈打电话：赶紧滴准备猪脚姜！

用料

• 姜 2斤
• 土猪猪蹄 一只
• 土鸡蛋 15个
• 甜醋 两大瓶
• 陈醋 半瓶
• 红糖 两大块

广式猪脚姜醋蛋的做法步骤

步骤 1

姜洗干净切薄片，有人去皮，也有人不去皮，我是老的去掉，嫩的皮就留着了

步骤 2

切好的姜片先泡水大约十分钟，这时候洗好鸡蛋

步骤 3

把姜连水合着鸡蛋开始煲，直到煲滚后继续煲十几分钟！这一步是为了让姜去辣，吃起来很容易入口，接受

步骤 4

捞出鸡蛋，水放着不要倒掉，晚上可以兑些热水泡脚，或者给女孩子洗头，去头风暖身效果超好的

步骤 5

把姜倒入锅内，不要放油，中小火炒至干水，这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀

步骤 6

炒干的姜倒入砂锅，倒入两瓶甜醋，我妈妈说用了的是致美斋的甜醋，不含广告成分，她煲了几十年的猪脚姜，从便宜到鬼的都试过，觉得这个不错

步骤 7

倒入半瓶陈醋，然后煲开

步骤 8

把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲，煲一到两个小时。我的鸡蛋有部分去壳，有部分没去，因为要吃很久的，所以慢慢自己剥，先吃已经剥壳的，后面吃新的，鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲

步骤 9

猪脚焯水，过冷水一次，然后去掉多余的杂毛，然后斩件，再焯水一次，再过冷水一次

步骤 10

带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚，继续煲40分钟左右就可以吃了！调入适合自己口味的红糖就可以吃了！猪蹄煲好了可以捞出老，姜和蛋可以继续煲！，这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质，而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好

菜谱创建时间：2012-01-06 01:42:05