南瓜杏仁粉蛋白纸杯蛋糕

作者： 德州农民的热灶台

家前抢时间做了那个超腐败天然酵种潘妮多尼，多出来16个蛋白，可愁死我了，剩下短短几天怎么用得完啊。正好临走有很多送礼的场合，于是做了这款纸杯，既消耗大量蛋白，也很美味漂亮，一举两得。 其实仔细看就发现这款蛋糕的原料和做法都和费南雪很相似：用杏仁粉增加质感和香味；不用蛋黄只用蛋白，而且无需打发；最大的特色当然就是浓郁的褐 色黄油了。和做成矮小金砖形状不同，原配方是要把成品做成高大蛋糕的，所以用了一些泡打粉来帮助膨胀。我为了方便送人，把配方做成了纸杯蛋糕，搭配枫糖糖 霜，既好吃，还顺便消耗了剩余的奶油奶酪。 老规矩，现在每次做点心要用到杏仁粉我都是自己打的，不但香味比买的浓郁，而且粗粗的颗粒也可以增加质感。 Pumpkin Financier Cake（转自《The Secrets of Baking》） 注：做1个10寸的蛋糕，或者大概20个纸杯蛋糕 注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡

用料

• 黄油 227克
• 杏仁粉 138克
• 中粉 150克
• 南瓜泥 110克
• 肉豆蔻粉 0.25小勺
• 橙皮屑 0.5小勺
• 糖粉 200克
• 泡打粉 1小勺
• 小苏打 0.5小勺
• 盐 0.25小勺
• 肉桂粉 0.5小勺
• 姜粉 0.5小勺
• 褐色糖 25克
• 蛋白 8个
• 奶油奶酪 450克，室温软化
• 黄油 113克，室温软化
• 糖粉 200-400克
• 枫糖浆 60克

南瓜杏仁粉蛋白纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

把黄油加热融化，继续加热制成褐色黄油（详细过程见此）

步骤 2

混合杏仁粉，中粉，糖粉，泡打粉，小苏打，盐。加入肉桂粉，姜粉，肉豆蔻粉，褐色糖，搅拌均匀。加入蛋白，厨师机桨形头中速打发大概3分钟。加入南瓜泥和橙皮屑，搅拌均匀

步骤 3

加入融化的褐色黄油，高速搅拌大概3分钟

步骤 4

放入铺烘焙纸抹油的10寸蛋糕模，或者像我一样分放入纸杯

步骤 5

放入预热到175C的烤箱内，纸杯蛋糕烤20-25分钟至牙签插入没有面糊带出。10寸蛋糕烤35到40分钟

步骤 1

混合所有原料，打发顺滑，冷藏至硬，裱花装饰

菜谱创建时间：2011-12-22 14:47:47