焖锅鮰鱼

作者： 坨坨妈

用料

• 鮰鱼 一条三斤左右
• 油 20克
• 姜 15克
• 蒜 15克
• 小米椒 15克
• 老抽 一小勺
• 料酒 15克
• 盐 1小勺
• 鸡精 半小勺
• 黄油 15克，B
• 尖椒王 10克，B
• 花椒 10克，B
• 姜末 10克，B
• 蒜末 10克，B
• 麻辣火锅底料 60克，B
• 陴县红油豆瓣 30克，B
• 黄瓜 1根，C
• 莴苣 2根，C
• 胡萝卜 2根，C
• 盐 一小勺，C
• 鸡精 半小勺，C
• 胡椒粉 适量，C
• 油 20克，C

焖锅鮰鱼的做法步骤

步骤 1

鮰鱼清理干净，剁成大块

步骤 2

生姜大蒜切末、小米椒切小圈

步骤 3

材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用

步骤 4

将鮰鱼置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟

步骤 5

黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀

步骤 6

将腌好的鱼块码放在蔬菜上面

步骤 7

盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟

步骤 8

开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可

焖锅鮰鱼的小贴士

1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭，或者鱼头，也可以换成任意其它鱼种，制作手法相同； 2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜，而且要加盐腌渍，才能炖出水分来并且不容易粘锅，不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底； 2.做这个焖锅，锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅，不要选择不锈钢或者铁锅，容易沾锅也不适适合小火慢焖。 起锅后撒上香葱，然后就可以放在电磁炉上边炖边吃罗！俺这锅可以用电磁炉，家里没这锅的朋友，可以用酒精炉架上砂煲、陶煲或者土钵，效果是一样滴！

菜谱创建时间：2011-12-22 18:10:36