白菜狮头煲

作者： 八卦兔JadeCw

大部分的狮子头是要配青菜的，兔子之前买了个白菜才3-4毛钱。好大一颗。大概是因为很久没买过这么便宜的菜，所以感慨了半天。觉得菜贱伤农啊...辛辛苦苦种的大白菜，买不了多少钱。农民白白真的很可怜。所以最近也都多吃白菜。其实白菜是冬天的应季菜，而且蛮鲜甜的，搞不清楚小时候为啥不爱吃白菜捏。 所以今天的狮子头也是炖白菜！

用料

• 猪前腿五花 一条（约600g）
• 白菜 小半颗
• 料酒 30-40ml
• 酱油 约18g
• 糖 1T
• 胡椒粉 小捏
• 葱 小把
• 姜 9片（约12g）
• 糯米饭汤 1小碗
• 冬笋 半颗
• 香菇 4朵
• 高汤 1碗

白菜狮头煲的做法步骤

步骤 1

五花肉先切小块，再剁成肉馅

步骤 2

放入酒，酱油，糖，盐，胡椒粉，葱姜。拌匀

步骤 3

再加入糯米饭水（就是煮糯米饭+泡水）糯米饭可以增加狮子头的q感和弹性...和口感

步骤 4

用手顺时针给肉打水上劲儿。本来应该拍个视频，但是我发现没办法一只手完成因为左手要扶着盆

步骤 5

就是如图的手势顺时针用力转动摔打多次。直到肉肉很有弹性，水分不淌出来

步骤 6

成品的肉馅有很弹手很q

步骤 7

起油锅，锅小点可以省油

步骤 8

两只手交换将肉馅团成肉丸状

步骤 9

轻轻放入锅中，注意防油溅出，防烫

步骤 10

炸到外部定性金黄色即可（我这个就是炸的比较浅，因为反正也是炖，故意没炸全熟，喜欢的话可以再多炸一会）

步骤 11

制作汤底，锅内少许油，爆香姜片。再加入香菇，冬笋片同炒（冬笋被遗忘鸟）然后倒入少许酱油，糖

步骤 12

加入小碗高汤（或者鸡汤或者水）煮沸

步骤 13

大白菜洗净，铺在锅底。放上狮子头，再倒入汤底

步骤 14

中火烧开，转最小火，炖约1小时以上

白菜狮头煲的小贴士

这个是最单纯版本的狮子头，如果喜欢，可以加马蹄（爽脆口感）加蟹粉，加海米等等。做出不同口味的狮子头 这是上次做的蟹粉版，非油炸狮子头。加了大概2只半螃蟹拆下来的蟹肉。 肉馅做好之后，锅底铺青菜，用手团成肉圆，冷水下锅（开水下去就碎了）小火煮沸然后慢炖 好吃的秘诀就是，新鲜的材料，和一丝不苟的操作。虽然都是比较简单的材料。但是做出来的食物却十分美味可口。这种口感和滋味，可不是外面那些加了无数添加味精的饭店做的出来滴。

菜谱创建时间：2011-12-16 14:59:48