海绵蛋糕
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提到海绵蛋糕～很多烘焙迷会说的一句话就是～海绵蛋糕啊～我心中永远的痛呀！其实海绵蛋糕的原材料十分的简单～最简单的海绵蛋糕～原材料就是鸡蛋，面粉，砂糖～
后来经过蛋糕师的各种研究～有放牛奶黄油的～还有放水的～还有放蜂蜜的～小嶋老师则是放了水饴来使它保持湿润度～
水饴欢之前在博客里面提到过～在菜青虫姐姐家的淘宝店里面有买～大家搜搜就知道了～
原材料简单～做法也看似简单的蛋糕～为什么失败率那么大呢？日本的主妇为做成功海绵蛋糕还专门进行修行～导致早餐顿顿海绵蛋糕，冰箱里冻的都是海绵蛋糕～在加拿大的时候～欢也进行过一段日子的修行～那个时候没有水饴～小嶋老师的方子无数次失败～原因也有很多很多～后来发现了一个不用水饴口感也算是满意的方子～就一直用了那个方子～但是我关注的日本主妇～vivian她们都对小嶋老师的海绵蛋糕钟情～所以欢一定要把它试验成功～
找了很多资料～看了很多分析文章～打发鸡蛋时候温度的要求，烤箱温度的要求，打发鸡蛋的时间，速度，模子的要求很多很多～
欢用的是加氟的模子～就是仿粘的～我想很多朋友在用～质感很好～很厚实对吗？其实这个厚实对海绵蛋糕来说是最大的致命点～因为受热慢导致不能顺利膨胀～
所以烤海绵蛋糕的话～最好的模子是用ブリキ做的模子～中文就是白铁皮～这个很多日本蛋糕师烤海绵蛋糕时候爱用的模子～
欢拖朋友在日本带来了模子～这次回国的时候收到模子了～所以迫不及待要尝试一下～
加上家里有水饴～再战小嶋老师的方子～我感觉一切都很顺利～小嶋老师的海绵蛋糕要求高度6厘米～不知道亲们烤完海绵蛋糕之后会不会去量一下？我是当考试成绩一下每次都必量的～底了就很失落～高了就很激动～在加拿大的时候最高高度达到过4.5厘米～很兴奋了～再怎么努力也没有比那个高过～这次轻而易举～5.5厘米～看欢微博的亲们应该知道～当天做了个现场直播～呵呵～距离目标还有0.5毫米～继续努力！而且切开来的组织是前所未有的～非常棉柔～我就知道一定好吃～
只怪现在没有草莓装饰～只能用罐头水果～可是那天姐姐生日的时候～我吃了第一口就激动的叫了～终于快要到达目标了～日本的草莓蛋糕～我慢慢向你靠近～呵呵～（忘带相机～没有留念后悔万分）
很多朋友叫欢更新方子～我一直觉得做得不满意没有更新～这次我有信心更新啦～不好的不推荐～推荐的一定要过了自己这关才行～这样才能对得起那些信任欢的亲们嘛～对吗？呵呵！
好了
听我废话这么多，不卖关子了～小嶋老师海绵蛋糕配方上场啦！
海绵蛋糕的做法步骤
步骤 1
模子底部和周围用烤纸垫上。面粉过筛。黄油和牛奶混合在耐热容器里面。烤箱160度+20～40度预热（中途开始预热也可以，烤箱一打开温度会下降，所以比设定温度高一点点进行预热）
步骤 2
水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）
步骤 3
盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
步骤 5
打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌
步骤 6
四分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了
步骤 7
然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）
步骤 8
6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
步骤 9
试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
步骤 11
一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊
步骤 12
也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子
步骤 13
平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
步骤 14
融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
步骤 15
搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
步骤 16
倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
步骤 18
取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
步骤 19
将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好
菜谱创建时间：2011-12-13 16:27:04
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