莓果杏仁塔

作者： 舒浛

这次和彣扬聊天最大的收获就是关于塔皮的制作，塔皮一定要薄，以前我对塔皮一直有错误的认识，总把塔皮当饼干来做，厚度也跟饼干差不多，一般是5mm左右，这次挑战了一下，擀到了3mm。 从图片上可以看到，这个塔皮已经很薄了。我称量了一下修剪后的塔皮的重量，只有366克，这可以是个28cm直径的大塔哦！ 因为擀得很薄，为了控制回缩，擀好的大面皮在放进塔模之前，我还让它在冰箱里松驰了半小时，取出铺在塔模中，修剪的时候，特意留下比塔模高的面皮，让它回缩。 这次的塔皮还是做得不好，虽然我事先用想了很多办法来控制它的回缩，但是最后还是缩得比较厉害，和彣扬讨论了这个问题之后，发现有一部分的原因在我压塔皮的重石份量太少有关，彣扬建议用大米来压，而且要铺满塔模这么多分量的大米。恍然大悟啊！下次我还要再做一次。做大塔真的是越来越有趣了！ 忽略一下我有点回缩的塔皮，这次冷冻黄油做出来的塔皮有轻微的分层，塔皮特别的酥香，赞一下。

用料

• 黄油 150克
• 中粉 200克
• 水 50克
• 蛋黄 1个
• 黄油 140克，杏仁奶油馅
• 杏仁TPT 200克，杏仁奶油馅
• 草莓果酱 适量，杏仁奶油馅
• 淡奶油 160克，奶油香缇
• 鸡蛋 2个，杏仁奶油馅
• 细砂糖尿 16克，奶油香缇
• 草莓 奶油香缇
• 蓝莓 奶油香缇

莓果杏仁塔的做法步骤

步骤 1

将冷冻后的黄油和面粉，一起放入料理机内，打成米粒状；——如果天气热，黄油开始软化，就把面粉和黄油再扔回冷冻室里冻硬了再打

步骤 2

将蛋黄和水拌匀

步骤 3

将蛋黄水倒入黄油混合物中

步骤 4

用刮刀将蛋黄水和黄油面粉一起拌匀

步骤 5

用手将混合物捏成团，切忌过度揉搓，将面团压成大片，保鲜膜包好，放冰箱冷藏室内过夜

步骤 6

第二天将面团取出，擀成3mm厚的大片面皮，双面包好保鲜膜，再放入冰箱松驰半小时以上，铺入模具，修剪边缘，中间铺上烘焙纸，压上重石，200度，烤焙15分钟左右至轻微上色即可取出

步骤 1

黄油+杏仁TPT，用刮刀拌匀，再用电动打蛋器打发至颜色变白

步骤 2

依次加入鸡蛋，让黄油面糊充分吸收蛋液，即成杏仁奶油馅，注意不要过度打发

步骤 3

在塔皮上涂上自制的蓝莓果酱

步骤 4

涂上杏仁奶油馅

步骤 5

烤箱200度，中层，烤焙至上色，约用时25分钟左右，依各家烤箱性能而定，烤焙的标准是杏仁奶油馅上色即可，烤焙一半时将烤盘调头，烤好后取出放凉

步骤 6

将淡奶油+细砂糖打发，涂在放凉的塔馅上

步骤 7

将切好的草莓随意的堆在奶油上，中间点缀上蓝莓和薄荷叶即成

菜谱创建时间：2011-12-13 14:42:16