川味炸酱面

作者： 璐稔

说到炸酱面，得首推咱老北京炸酱面。 据说到正宗的炸酱面馆，进得门来，小二先给你倒一大碗热面汤喝，背景音乐放的是传统京腔小曲儿，为您服务的都是老北京打扮的店小二，桌椅板凳皆为为木制的长条椅，处处彰显出咱老北京风味小吃够正点、够讲究。 而川味炸酱面和北京的炸酱面完全不同。 虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱都有面，但是无论是外观还是口感，都相去甚远。 先说，选肉，北方用的是筷子头大小的猪肉叮,炒的时候先下肥肉，再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。 酱，老北京用黄酱+甜面酱，前者必须是六必居的，后者得是天园酱园的，二者比例是2:1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。 菜码，北方是菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。 四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜（空心菜）或豌豆尖 炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 而川味的炸酱，待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了，无须熬到酱油分离。 我们家经常吃的是【川味炸酱面】 安逸又巴适~~

用料

• 肉馅
• 面条
• 葱
• 姜
• 豌豆尖
• 李锦记麻辣酱 两包
• 葱伴侣甜面酱 半袋
• 盐
• 味精

川味炸酱面的做法步骤

步骤 1

选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒

步骤 2

取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水

步骤 3

当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火

步骤 4

在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅

步骤 5

同时视酱的稠稀添加适量的水

步骤 6

半勺盐

步骤 7

待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火

步骤 8

把酱出锅。小火，熬制呈蜂窝状最佳~~

步骤 9

菜码，就是简单的豌豆颠儿，洗净

步骤 10

锅内加清水烧沸，将细面条抖散放入沸水锅内

步骤 11

不用时间太久，中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟

步骤 12

拌酱，一碗美味的川味炸酱面出来了

菜谱创建时间：2011-12-13 13:00:55