川味炸酱面的做法

川味炸酱面

本站作者原创
2 人做过

说到炸酱面,得首推咱老北京炸酱面。
据说到正宗的炸酱面馆,进得门来,小二先给你倒一大碗热面汤喝,背景音乐放的是传统京腔小曲儿,为您服务的都是老北京打扮的店小二,桌椅板凳皆为为木制的长条椅,处处彰显出咱老北京风味小吃够正点、够讲究。
而川味炸酱面和北京的炸酱面完全不同。
虽然都叫做炸酱面,虽然都有炸酱都有面,但是无论是外观还是口感,都相去甚远。
先说,选肉,北方用的是筷子头大小的猪肉叮,炒的时候先下肥肉,再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。
酱,老北京用黄酱+甜面酱,前者必须是六必居的,后者得是天园酱园的,二者比例是2:1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。
菜码,北方是菜码越多越好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜(空心菜)或豌豆尖
炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
而川味的炸酱,待肉酱熬出香味,变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了,无须熬到酱油分离。
我们家经常吃的是【川味炸酱面】
安逸又巴适~~

作者: 璐稔
璐稔
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 选用半肥半瘦猪肉馅,加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒

  • 取一个大腕,将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀,加适量水

  • 当肉臊开始发白、吐油时,把混合好的酱倒入锅内,这时的火要调成小火

  • 在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅

  • 同时视酱的稠稀添加适量的水

  • 半勺盐

  • 待肉酱熬出香味,变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火

  • 把酱出锅。小火,熬制呈蜂窝状最佳~~

  • 菜码,就是简单的豌豆颠儿,洗净

  • 锅内加清水烧沸,将细面条抖散放入沸水锅内

  • 不用时间太久,中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟

  • 拌酱,一碗美味的川味炸酱面出来了

菜谱创建时间:2011-12-13 13:00:55
作者其他菜谱
全部423个菜谱