麻辣手指螺

作者： 新桐

用料

• 老干妈辣酱
• 螺
• 姜 一小块
• 酒
• 辣椒 一小把
• 花椒 1小搓
• 大蒜 五六瓣
• 米酒
• 紫苏
• 假蒌叶子
• 酸笋
• 盐
• 糖
• 高汤

麻辣手指螺的做法步骤

步骤 1

敲好的螺回家先用水冲洗

步骤 2

炒锅里放半锅水，加姜、酒，烧开后，把螺放进去烫一下，会浮起很多白色泡泡，水变浊，倒掉

步骤 3

用水再冲干净，沥干水份待用

步骤 4

辣椒，花椒，用水冲洗表面的尘

步骤 5

大蒜去皮，姜切片，拍扁，装小碗中，倒米酒浸泡成姜汁酒

步骤 6

紫苏、假蒌叶子摘下，洗净切指宽的条

步骤 7

酸笋切丝/粒/块

步骤 8

白锅（不放油）把酸笋炒干水份。盛出

步骤 9

开火，锅烧热，放三汤匙油，稍微加热，把干椒、花椒、蒜米、姜片（挤掉酒），丢进去，慢慢炸香炸出味来

步骤 10

加老干妈辣酱/或其他辣酱1汤匙，慢火煸出红油来

步骤 11

加炒过的酸笋，炒几下，把螺倒进去，翻炒，加盐、糖、蚝油、小碗中的姜汁酒，全加进去，炒

步骤 12

倒入高汤（比如猪骨汤），大火煮开，转小火焖十五到二十分钟

步骤 13

等汁收得差不多了，撒入一把紫苏，炒两分钟，出锅

菜谱创建时间：2012-09-06 22:10:43