白切柠檬鸭

作者： 新桐

用料

• 土鸭 （约2-3斤）1只
• 酸辣椒
• 酸姜
• 生姜
• 葱白
• 蒜
• 酸荞头
• 酸柠檬
• 酸梅
• 腌泡的山黄皮
• 紫苏
• 薄荷
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 生抽
• 醋

白切柠檬鸭的做法步骤

步骤 1

大锅装上一锅水，加入姜块、葱结、米酒，把水煮开后，将鸭子放进去，转小火，慢慢地浸熟，大概需要半个小时左右。鸭子个头的大小、老嫩程度，还有火候，都会影响到煮熟的具体时间。“生鸡熟鸭”，鸡接近熟，骨头里带点血为好，嫩嘛,鸭子就刚好相反，要煮到够时间肉质才不会太老。煮到大概二十分钟，可以久不久拿筷子戳戳鸭胸部，看看还有没有血水冒出，没有就是熟了。把鸭取出来，放凉。一定要凉透，不要还热呼呼的时候就急着砍，一是烫着手，二是肉质容易松散，斩块就不漂亮咯

步骤 2

等鸭完全凉透以后，挥刀砍鸭……这是个体力活，建议请家里的壮劳力或者熟练工出动。斩的块可以薄一点，大小要均匀

步骤 3

把生姜去皮，切片，再切成丝；酸辣椒切丝；酸荞头拍一下，切丝；紫苏、薄荷都洗净后，切丝。酸柠檬去籽，酸梅用手挤烂去核，泡的山黄皮果也把籽挤出来，将酸柠檬、酸梅、山黄皮剁成蓉。葱白、蒜米也切碎

步骤 4

炒锅加热，倒点花生油，烧热后，把葱白、蒜米放进去爆香，熄火，将斩好的鸭子块倒入锅中，再把切好的生姜丝、酸辣椒、酸荞头，酸姜，酸柠檬、酸梅、山黄皮等配料加入，加适量的盐、糖、胡椒粉、生抽、醋等调味，利用余温翻炒一下，使每一块鸭肉都均匀地挂上汁，入味，最后把紫苏、薄荷加入，炒匀即可装碟

白切柠檬鸭的小贴士

中医认为，鸭肉味甘、咸、性微寒，夏季食用既可以进补又能袪暑；柠檬性温，味苦，有生津止渴，袪暑健胃的功效。而紫苏叶，性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。这个白切柠檬鸭吃起来清爽无油腻感，味道酸甜适中，咸鲜微辣，很是开胃，非常适合炎热的夏季。

菜谱创建时间：2012-08-19 21:47:28