玉米发糕

作者： 霓娜

用料

• 普通面粉 50克
• 玉米面 150克
• 白糖 200克
• 鸡蛋 5个
• 泡打粉 2小茶匙
• 香草精 1小茶匙
• 奶水即浓缩奶 200ML
• 黄油 50克

玉米发糕的做法步骤

步骤 1

蒸锅放水后开火,等待锅来的时候做下列准备工作.滚水锅上蒸笼屉是避免成品玉米面沉底的关键所在

步骤 2

面粉和玉米面混合后加入泡打粉拌匀过筛2次备用.黄油加热融化.参考流程图A和B,过筛前后的粉面是完全不同的状态,我们这款发糕需要面粉尽可能蓬松,泡打粉也一定需要分布均匀

步骤 3

鸡蛋用打蛋器打致产生泡沫见不到蛋液的程度,见流程图C.用高档只需要1分钟时间.加入白糖,再稍微打一打,再加入其他除粉料外的所有原料,低档打半分钟

步骤 4

把蒸笼屉铺上蜡纸(PAPER)或者湿的纱布备用.见图E

步骤 5

将粉拌进液体中,用打蛋器低档打半分钟或者用汤匙之类的工具搅拌至没有粉粒为止.我觉得用打蛋器效果最好,最均匀没有粉团粉粒.请参考流程图D

步骤 6

把混合好的材料倒入铺了蜡纸的笼屉里.如图F.以前用实底容器,但明显起孔状况不如用蒸笼屉来得好

步骤 7

入已经沸腾的蒸锅大火20分钟即可.熟后的样子请看流程图G

玉米发糕的小贴士

玉米发糕是我所做过的失败次数最多的食物,这个配方是千锤百炼的结果,也应该是我做玉米发糕的终结版本了.口感喧软而润韧,奶香扑鼻,热食凉用都不干不散,也很简单. 我用的玉米面就是最普通的CORN MEAL,手感有点粗粗的那种.看看图aa.奶水我用雀巢的看图cc,其他牌子也效果相同的.用普通牛奶也可以,口感清淡些.

菜谱创建时间：2012-08-07 20:17:12