椒子酱

作者： 虎妈尚菜

‘椒子酱’是地道的徐州菜，冬天我们这儿家家都要炖上一锅的菜，大爱！ 这菜主要是由辣椒酱、萝卜、豆腐、花生、黄豆、五花肉在一起炖出来的，香辣气味很诱人！它即能让漂在外面的徐州人勾起对家乡的想念，也能唤起很多人对童年的无比留恋！可见这菜是有年头了。 在物质贫乏的时代，冬天的萝卜可就是滋养人的好东西。聪明的徐州人用‘烀’（小火慢炖的意思)的方法,留住了萝卜、豆腐的鲜香，如能再配上点肉，就更加的好吃了，能让挑食的孩子们食欲大开，并美滋滋地饱餐一顿。 几种简单的食材，养壮了一代一代的徐州人。延续到今天，它已成徐州人家百吃不厌的一道美味！ 这菜还有一个最大的优点，就是越是剩的越好吃，我们叫‘越热越好吃’，你就看谁家的锅大吧！大锅炖的多呀！一顿吃不完下顿再热热就更好吃了。天冷了，当熟悉的浓浓的香味飘满大街小巷时，这味道让忙碌的人们总想赶快回家，一碗热腾腾的米饭配上又辣又香的椒子酱，那叫一个美啊！

用料

• 白豆腐干
• 萝卜
• 花生米
• 五花肉
• 里脊肉
• 干红辣椒
• 葱
• 姜
• 花椒
• 八角

椒子酱的做法步骤

步骤 1

花生米提前泡好，萝卜、豆干、肉全部切丁

步骤 2

油热放入辣椒、花椒、八角、葱、姜炒香后加入五花肉炒至出油

步骤 3

放入里脊肉翻炒几下稍变色就加入萝卜块

步骤 4

这时要在砂锅里加入清水及花生米、豆干，开大火预热。另一边的萝卜也炒得稍干

步骤 5

把炒好的萝卜与肉盛进砂锅，加入清水、老抽、盐、糖、料酒，大火烧开中火炖至萝卜成红色，汤汁浓稠即可

菜谱创建时间：2011-12-20 16:38:11