蔓越莓葡式蛋挞

作者： 蜻蜓与铃

用料

• 低粉 270g
• 高粉 30g
• 软化黄油 40g
• 盐 2g
• 糖
• 水 150g
• 裹入黄油 200g（20个）4次四折法
• 淡奶油 120g
• 牛奶 100g
• 糖 30g
• 炼乳 8g
• 蔓越莓 适量
• 全蛋 2个

蔓越莓葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

除裹入黄油外，揉成光滑的面团，用保鲜袋密封放冰箱松弛20分钟

步骤 2

软化的裹入黄油放入保鲜袋擀成长方形

步骤 3

将松弛好的面团取出，擀成长方形，为裹入黄油的1又1/2倍长，比黄油稍宽1cm

步骤 4

以上边对齐放上黄油，把下面的没有黄油的部分往上折，在对折

步骤 5

用擀面杖轻轻敲打，擀长，然后两边向中间折、再对折，放入冰箱松弛20分钟左右

步骤 6

松弛后转90度重复“步骤5”3次，共折4次

步骤 7

擀成长方形后，以长的一边为边卷起来，盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟左右

步骤 8

松弛好后切成1cm厚的片，横截面朝上，放在蛋挞模里撒上少许面粉，用两个大拇指捏成蛋挞模的形状

步骤 1

将所有材料加在一起拌匀，拌至糖溶化

步骤 2

倒入做好挞皮的蛋挞模中，至8分满

步骤 3

放入预热好的200℃的烤箱中，烤20分钟左右

蔓越莓葡式蛋挞的小贴士

1、我那天做塔皮时，只有面团有松弛，而后面每次的折被子没有松弛造成卖相不好，不过也有起酥，也许是冬天温度低的缘故吧！如果要做出好吃漂亮的蛋挞，大家还是得松弛哦！ 2、塔皮在烤的时候会膨胀，不能弄太厚，否则烤不透； 3、冷冻挞皮的方法：做好的挞皮在蛋挞模上定型后，连蛋挞模一起放密封袋里，再送到冰箱的冷冻层，要使用时提前拿出冰箱退冰。

菜谱创建时间：2012-07-31 22:24:35