草莓卡士达慕斯

作者： .呦呦.

用料

• 面粉 65g，蛋糕胚
• 淡奶 200ml，香草卡士达慕斯
• 蛋白 4个，蛋糕胚
• 糖 65g，蛋糕胚
• 蛋黄 2个，香草卡士达慕斯
• 酒糖液 蛋糕胚
• 牛奶 200ml，香草卡士达慕斯
• 细砂糖 50g，香草卡士达慕斯
• 低粉 20g，香草卡士达慕斯
• 香草精 适量，香草卡士达慕斯
• 鱼胶片 1片（5g），香草卡士达慕斯
• 兰姆酒 20ml，香草卡士达慕斯

草莓卡士达慕斯的做法步骤

步骤 1

4蛋白分3次加65g糖，打至干性发泡，分2次加入2个打散的蛋黄拌匀，筛入65g面粉，拌匀

步骤 2

170度，15分钟，各片两片，刷酒糖液

步骤 3

蛋黄+糖25g，打到微白，加入低粉拌匀

步骤 4

牛奶+糖25g+香草精适量，煮至82度，倒入蛋黄糊中，完成蛋黄消毒程序

步骤 5

过筛后倒回锅内，中大火至中心沸腾，加入冷水泡软的鱼胶片，拌匀融化

步骤 6

放凉后加入朗姆酒

步骤 7

淡奶打8分发，与蛋奶糊拌匀

步骤 8

蛋糕胚，草莓，慕斯糊，蛋糕胚，慕斯糊，切片的草莓，和热水一起煮开的镜面果胶，开心果

菜谱创建时间：2012-01-27 18:45:04